首先准备一盆温水，手放入水中不感到烫就行。将一元蟹肚子朝上逐一放入水中，等它翻过来时就已喝了热水呛晕。这样做的好处是一元蟹只是晕了过去，任你摆布不会再夹你的手指了，并且也不会影响一元蟹的鲜美。

与大闸蟹相克的食物有南瓜、蜂蜜、橘子、梨、茶、石榴、西红柿、柿子、花生、香瓜、冷饮、地瓜、红薯、蜗牛、泥鳅、芹菜、啤酒，这些食物不能和大闸蟹一起吃！

从口感上考虑，大闸蟹死掉后就丧失了原本的鲜味。大闸蟹体内还有一种组氨酸的物质， 组氨酸易分解，可在脱羧酶的作用下产生组胺和类组氨物质，大闸蟹死掉之后中肠腺会很快散架，里面的组氨酸、消化酶四散而出会把大闸蟹肉分解掉。所以，死掉的大闸蟹的味道怪怪的，口感大打折扣。

冬天吃公蟹，"九月团脐，十月尖"，都是在说吃蟹的时间。农历九月吃母的，十月吃公的。十月以后，母蟹蟹黄开始发硬，而此时公蟹黄肥膏白，故有"九月团脐，十月尖"之说.

其实从外观上来看，便能够很好的区分公大闸蟹还有母大闸蟹。首先可以将大闸蟹给翻转过来，看它的腹部便能够来进行一个辨别。大多数情况下，公大闸蟹它腹部的壳一般是尖形的，而母大闸蟹它的腹部的壳是圆形的，通过这个办法，便可以很好的进行判断。再者判定公母大闸蟹时，可以看它腹部盖子下面，比较尖而且还窄的便是公大闸蟹壳，而宽一点还有圆一点的，便是大家经常称的母大闸蟹。所以区分公母大闸蟹时，能够从它的外观进行辨别。

六月黄是每年的六月初上市的大闸蟹，这些大闸蟹还要经历一次蜕壳才可以完全长好所以蟹壳还是软的，六月黄比起成熟的大闸蟹肉质比较嫩蟹黄比较鲜美，但是因为不能过度的捕捞所以每年只有30天左右的时间可以吃到六月黄。

大闸蟹的屎在蟹肠内，很少量，而蟹肠一般在蟹肚脐的壳中，是黑黑的条状，大小和指甲尖差不多，很好区分，在吃的时候一般是要挑出丢弃的。蟹黄主要是指雌大闸蟹体内的卵巢和卵细胞，以及少部分的内脏等，在大闸蟹背部的壳中，含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂以及钙质等多种矿物质，煮熟后呈现橘黄色，越是肥美的雌蟹蟹黄越是多，味道非常鲜美。

螃蟹体内的卵巢和消化腺，橘黄色、味鲜美。蟹黄不是螃蟹的卵，虽然成分和蟹卵基本一致，但是两者有本质区别。蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞，但还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质，并非单纯的蟹卵。蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟，此时生产排出体外的是蟹卵，留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。

蟹膏是雄蟹精囊的精液与器官的集合，也是雄蟹强壮与成熟的标志。蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状液体；蒸熟后，为半透明、粘粘的、还会有点腻的胶质。蟹膏有河蟹膏和海蟹膏两种，河蟹膏微甜，海蟹膏则略腥，它含有水、蛋白质、脂肪酸、维生素等成分。

其实，大闸蟹没有所谓的“内耳”结构，它们的听觉器官分布在腿上。由于步足上分布有不少特殊的感觉器官，可以接收空气中的声音和高频率的地面振动，大闸蟹的腿可是非常的“敏感”。还会通过敲击和地面震动等和同类交流。

老头蟹腿毛粗硬，颜色较深；而扣蟹体薄，壳色发青黄。老头蟹一般个体较小，且不再生长，商品价值、成活率均不高，不能作为扣蟹购买，不宜继续养殖。

浓缩版中华绒螯蟹，这种小螃蟹俗称老头蟹，个头虽小，肉多黄满。薄薄的壳，扒开盖子，吃掉膏黄，去掉腮，直接丢嘴里咔咔嚼都不带扎嘴的。而且肉质鲜甜。