大闸蟹的生理性缺氧，主要是指由于大闸蟹呼吸器官鳃（有6对）受到损坏，或运载氧气的物质（血蓝蛋白）受到影响后，大闸蟹自身吸收和运载氧气的能力下降而导致的缺氧。

大闸蟹是属寒性的不会上火。蟹肉性寒,不宜多食。身体上火虽然不是什么疾病，但是对身体的伤害也是很大的，所以平时注意饮食的调整是非常重要的，希望每个人能注意饮食的改善。

大闸蟹放了一晚上死了就不能吃了。大闸蟹爱吃腐烂性的食物，因此它的体内积累了大量的细菌。如果大闸蟹死了，里面的细菌就会大量繁殖，并且，它体内的蛋白质也会滋生细菌，细菌有可能产生毒素。人吃了死大闸蟹，会导致中毒，出现呕吐、腹痛、腹泻等症状，建议不要吃。

大闸蟹能不能吃，主要还是取决于它死没死，死的话，肯定是不能吃了。如果放冰箱里面刚拿出来，捆着绳子，发现一动不动的话，可以把绳子解开，放一会，看看它会不会醒，可能是在冬眠了。不过越早吃越新鲜，大闸蟹的肉也越结实，长期储存大闸蟹会瘦。

电饭煲都带蒸屉的可以蒸大闸蟹。也可以在炒锅里放两根筷子，大闸蟹放在盘子里蒸大闸蟹。一般蒸20—30分钟。蟹身体内寄生着肺吸虫囊幼，若未煮透，吃后易感染肺吸虫病。要即吃即蒸，吃是多少蒸是多少，建议是不要吃剩蟹。

没绑绳子的大闸蟹，蒸的时候会挣扎、乱爬，这样就会导致蟹黄、蟹膏在挣扎过程中流出来，而且大闸蟹的脚也容易在挣扎过程中断掉，因此建议在蒸大闸蟹之前就先将大闸蟹杀死。

秋高蟹肥是指大闸蟹洄游季节(寒露后至11月上旬)，这段是吃大闸蟹的较佳季节，大闸蟹肉厚肥嫩，味美色香，为一年当中较鲜美。秋食蟹，需区分雌雄才可享受到这个时节较鲜美的蟹宴。所谓“九雌十雄”，就是农历九月雌蟹较肥，蟹黄足而紧实，农历十月雄蟹较香、蟹膏饱满，适宜吃蟹赏菊。

检查蟹塘有无漏洞，做好堵防措施，避免天敌的入侵，更避免有逃跑的情况。以投喂冰鱼饲料为主，植物性饲料为辅，其中动物性饲料占饲料总量的60～70%。每天巡查1～2次，留意其觅食情况。水温低于10℃时，投饵量减少3～5%，直至冬眠停喂。

河蟹黑腮病是有细菌感染引起的，病情较轻的河蟹腮丝部分为暗灰色或黑色，病重时为全黑色。得了黑腮病的螃蟹行动迟缓，呼吸困难。

大闸蟹腮发黑不建议吃，会导致这种情况出现的原因有很多，可能是因为它原本就患有黑腮病，还有可能是因为它在储存的过程中被微生物、细菌污染。我们平时在吃大闸蟹的时候，要注意把大闸蟹的腮、心、胃、肠都去掉再食用。

大闸蟹公蟹在公历10月底开始有膏，到公历11月中旬达到饱满状态。公蟹中白色黏黏的是蟹膏，主要雄性的副性腺及其分泌物。雄蟹成熟后，副性腺异常发达，占据生殖系统绝大部分，甚至将蟹壳顶起。副性腺富含蛋白、脂类和其他各类营养，营养价值高且十分美味。

蟹黄没凝固可能是蒸的时候没熟透，如果是10月份左右吃的话，也可能是大闸蟹成长发育还没成熟。蟹黄没有凝固的话是可能由于没有熟透导致的，只要是大闸蟹熟了的话蟹黄是会凝固的，这种大闸蟹是不建议食用的。