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稻田蟹和大闸蟹有区别吗?哪种好?

很多人提到螃蟹,第一时间想到的就是大闸蟹,其实我们盘锦还有原生稻田蟹。盘锦稻田蟹和固城湖大闸蟹都是中华绒螯蟹,只不过北方俗称河蟹、螃蟹;南方俗称毛蟹、大闸蟹。

生长环境差异的区别:

(1)固城湖大闸蟹:固城湖大闸蟹大多采用湖水养殖,养螃蟹的方法多为围养、圈养,蟹只能在网内固定范围活动,与外面自然水面环境隔离,后天人工补给能量较多,蟹吃到天然饲料较少。

(2)盘锦原生稻田蟹:盘锦养螃蟹则在稻田里,运用了“蟹稻共生”的养螃蟹模式,使得稻田里丰富的小鱼虾、水草、微生物等都变成了稻田蟹的天然饲料,吃起来更健康更有机。

 稻田蟹和大闸蟹有区别吗?哪种好?

外貌体型差异的区别:

(1)固城湖大闸蟹:“一青二白三黄四金”是固城湖大闸蟹的典型特征。青是指青背,固城湖大闸蟹的背壳呈青泥色,白是指白肚,贴近塘底的肚呈洁白色,无杂色,无斑点;黄是指黄毛,蟹螯上的须毛和蟹爪上的绒毛均呈黄色,绒毛清爽不带泥;金是指金爪,蟹爪爪尖上呈金黄色,坚实有力。

(2)盘锦原生稻田蟹:颜色黑而发亮,毛长短适中,多为深褐色,由于生活在稻田,长期接触泥土留下水渍显出脐部挂脏,也因温度、气候、养殖等多方面原因稻田蟹个头普遍小于大闸蟹。个头虽然小,但黄满膏肥,肉质鲜嫩,更多了独有的“野”味儿。

有人曾经做过试验,取厚度、长度、宽度基本相当的,一只固城湖大闸蟹和一只盘锦稻田蟹做比较,盘锦稻田蟹的体重明显重于前者。这也说明稻田蟹的肉质更加紧实,不虚胖,真有料。

口感差异的区别:

(1)盘锦原生稻田蟹:有种特殊的盐碱味道,这主要由盘锦地区盐碱性土质决定的。这一点也是稻田蟹区别于其他地域所产淡水蟹的主要特征。越正宗的盘锦稻田蟹,蟹黄越结实,嚼起来沙沙的;

(2)固城湖大闸蟹:而生活在湖里的大闸蟹,肉质细嫩且持水力强。口感偏鲜甜,蟹黄则有点像鸭蛋黄,而且会冒油!

同样蒸熟后,盘锦稻田蟹的锅盖和锅底会出现一层类似于“鸭蛋黄”一样的红油,而南方河蟹是不会出现这种情况或者红油很少。

一方水土养一方蟹,稻田蟹和大闸蟹的区别以上为大家详细的说明了一下。在很多方面和因素的情况下,哪怕是比邻的两片水塘的河蟹养殖,也有可能产出质量完全不同的螃蟹。不管是南方的大闸蟹还是北方的稻田蟹,其实只要找到好的风土、水域,最有经验的蟹农,就能找到好吃的螃蟹!

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