山蟹是杂食性动物，以水生植物、底栖动物、**碎屑及动物尸体为食。山蟹取食时靠螯足捕捉，然后将食物送至口边。山蟹，又名爬海、山蟹，生于山涧河流而得名。山蟹体形较小，体色多与栖息地颜色相近。其肉细嫩，味道鲜美，营养丰富，可食用。

山蟹是溪蟹科动物，学名为束腹蟹，其整个生命史都生存在淡水之中。不同于河蟹的卵要经过蚤状幼体、大眼幼体这两个浮游幼体阶段的发育再到幼蟹，山蟹的卵不经过浮游幼体阶段直接发育成幼蟹。山蟹的繁育对水质要求*高。

山蟹常见的吃法有油炸和煲汤，山蟹对于生长条件比较严苛，只有在水质较好的地方才能生存。由于在水质优良的山区长大，这种螃蟹除了含有丰富的蛋白质和脂肪以外，还含有丰富的矿物质和微量元素。

水照影煲山蟹，与瘦肉或鸡同煲，味道清甜，是清肝明目的较佳汤水，对吃烟喝酒的人具有较好的护肝功效，山蟹煲粥味道非常清甜，给小孩喝粥水具有非常好的清热解毒功效。

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