品蟹问答

买来的大闸蟹怎么保证鲜活

对于普通大众来说,大闸蟹较简单方便的储藏保活方式就是,不要松开绑绳,活蟹连同绑绳一道放置在冰箱冷藏间,注意是冷藏不是冷冻,冷藏是温度通常在1-6℃左右,由于中华绒螯蟹比较耐寒,这样放置3-7天通常来说没什么问题。

大闸蟹怎么保证鲜活,尤其是现在各大电商平台和发达的物流水平,即使不在产地也能购买到鲜活的大闸蟹,但是如果购买较多一次吃不完该怎么储藏呢?大家通常的认识里,死了的大闸蟹是不能食用的,所以储藏的较低标准就是保活。

买来的大闸蟹怎么保证鲜活?

如果细说的话,冷藏室比较干燥容易造成蟹鳃脱水,所以考究一些的话可以在蟹身上盖一层薄薄的湿毛巾,这样能延长一些储藏时间。从冷藏室取出蟹后建议戳碰一下蟹的眼睛或用其它方式判断一下蟹是否活着,因为冷藏状态下即使死亡也很难有异味,以免误食死蟹。

除了储藏冷藏室的方式当然也可以养在水中,但是一定注意要有增氧设备,否则蟹很容易会缺氧死亡,只适合短时间暂养。相比在冷藏室内蟹会降低新城代谢,养在水池中蟹的代谢会高一些,因此可能会损失一小部分重量,因此不太推荐。还有种极端的方式就是放冷冻室,比如蟹刚死亡但没时间吃,实话说,甲壳类冷冻后再加热口感损失很严重,肉质发“面”,虽然可以食用但真心没什么吃头。

还有大家比较关心的死蟹能不能食用的问题,因为大闸蟹这类生物体内生物酶活性极高,本身蛋白质含量又极丰富,死亡后生物酶回“消化”自身细胞造成自溶现象,而破损的消化道内含有大量微生物又能快速分解蛋白,产生大量组织胺,这些摄入人体后都可能会引发食物中毒,又因为通常情况下人们都无法判断蟹的死亡时间,所以死蟹原则上一律不建议食用。但如果能确切知道蟹死亡时间,比如半小时前,其实也还是可以食用的,毕竟我们吃的所有大闸蟹都是死的。

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