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大闸蟹公蟹黄苦怎么回事?

大闸蟹蟹黄苦有几个原因,可能是大闸蟹未成熟,没成熟的大闸蟹蟹黄味道有些发苦,也有可能是浸养时间太短,螃蟹吃了比较苦的食物,浸养时间太短,苦味就会扩散到蟹黄内。死蟹的蟹黄也是有苦味的,因为大闸蟹一旦死亡,体内的寄生虫就会分解蟹黄。

大闸蟹公蟹黄苦怎么回事?

浸养时间太短:蟹黄中间的位置是蟹胃,蟹胃是螃蟹储存食物的地方,有些螃蟹吃了比较苦的食物,浸养时间不够,残渣在螃蟹胃内,苦味素会扩散到蟹黄内,出现蟹黄发苦。

螃蟹未成熟:螃蟹的性腺未成熟,蟹黄的质地就会有点稀,味道也会微微发苦。

药物残留:淡水水产很多都需药物来维持生长,若捕获的时间太早,螃蟹体内的药物残留较多,食用就会有苦味。

死蟹:螃蟹一旦死亡,体内的毒素、寄生虫就会在短短几分钟内开始分解蟹肉和蟹黄,蟹黄就会带有苦味。

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