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清蒸大闸蟹怎么做不腥?水煮大闸蟹窍门

九十月份正是吃大闸蟹的好时节,但是有些人嫌弃大闸蟹吃起来有些腥味,那么大闸蟹怎么做不腥呢? 

蒸大闸蟹时放生姜

我们都知道,生姜有很好的驱寒、去腥的效果,也是日常生活中较常见的一种调味材料之一,因此在蒸大闸蟹的时候,去腥首选生姜。 在蒸大闸蟹的时候,现在水中放入生姜3-5片,然后在蒸笼上放3-5片生姜,然后放入大闸蟹3-5只,开始蒸。这样蒸出来的大闸蟹不仅腥味减弱了,而且寒性也减弱了,吃起来美味又健康。 

蒸大闸蟹时放紫苏

紫苏叶性温、味辛,有芳香辟秽、辛温散寒的功效。在蒸大闸蟹的时候,可以取几片新鲜的紫苏叶垫在蒸笼上,然后将大闸蟹放在紫苏上,蒸的时候紫苏中的特殊芳香就会深入大闸蟹中,可以去除大闸蟹的行为,而且还能够减轻大闸蟹的寒性。 

清蒸大闸蟹怎么做不腥?水煮大闸蟹窍门

蒸大闸蟹前用白酒浸泡

白酒也有很好的去腥效果,如果没有白酒,料酒、黄酒也是可以的。 将大闸蟹洗净,解开绳子放入平底锅中,然后将小半碗白酒均匀洒在大闸蟹身上,盖上锅盖,等待50分钟左右。然后将大闸蟹随意冲洗一下,放入蒸锅蒸熟即可。被白酒浸泡过的大闸蟹不仅没有腥味,还能够减轻大闸蟹的寒性,而且还有一股迷人的酒香。 

煮大闸蟹放入多种调料

大闸蟹想要做出来不腥,也可以采用煮的方法。 在煮大闸蟹的过程当中,可以加入葱姜、八角、花椒、辣椒等多种调味料,等这些香料的味道渗入到大闸蟹中,就能够不仅能够去除大闸蟹的腥味,吃起来味道也非常的好。 但是煮出来的大闸蟹没有蒸大闸蟹那么嫩,喜欢吃鲜嫩的大闸蟹的人群可以避开这个做法。

大闸蟹蒸多长时间

蒸大闸蟹一般需要20分钟左右,前面水烧开需要5分钟,水开之后再蒸10-15分钟就行了,具体蒸的时间依据螃蟹的重量而定: 一般蒸锅水烧开后,3两以下的大闸蟹要继续蒸10分钟左右,3~4两重的继续蒸12分钟左右,4两以上的继续蒸15分钟左右。通常是体重每增加1两,蒸的时间就增加2分钟左右。 这样蒸出来的大闸蟹不仅鲜嫩,也能够达到杀菌的效果。

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