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蒸大闸蟹用冷水还是热水好吃?蒸多久合适?

大闸蟹冷水下锅或者热水下锅都可以,喜欢吃鲜嫩的蟹肉、想要蟹腿不掉的就用冷水下锅,喜欢吃蟹黄和蟹膏就用热水煮,要根据个人喜好来选择。冷水下锅蟹肉会更鲜嫩,但是蟹黄会容易流失,热水下锅能够尽快的将蟹黄凝固,避免蟹黄的流失。

蒸大闸蟹用冷水还是热水好吃?蒸多久合适?

蒸大闸蟹是冷水下锅还是热水下锅

冷水下锅:在水的加热过程中,会产生大量的蒸汽,大闸蟹的腥味会充分挥发,但此时大闸蟹在在蒸笼中挣扎,蟹黄不易凝聚,而且蟹腿也容易掉。用冷水蒸会锁住大闸蟹的鲜美,蟹肉会更鲜嫩,但蟹黄较少,适合喜欢吃蟹肉的人群。

热水下锅:用热水蒸大闸蟹能够缩短大闸蟹挣扎时间,以免大闸蟹在挣扎的过程中蟹腿会断掉,而且可以尽快凝聚蟹黄,避免蟹黄的流失,热水蒸出来的蟹黄口感干酥,比较适合爱吃蟹黄或者蟹膏的人群。

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