品蟹问答

醉蟹是生的还是熟的

醉蟹是生的,直接是用酒泡大闸蟹,而且几天的时间就能有很好的味道,不过需要注意的也是很多的,适当的放糖进去提鲜。生醉蟹是传统的做法,多见于上海、江苏等南方地区。

醉蟹也是可以熟着吃的,味道也是很好的,一般是煮熟大闸蟹之后,放入好的调味汁,也是能很好的帮助大闸蟹入味。用上好的六月黄或者大闸蟹急火蒸熟后,用秘制的醉蟹汁调制,相比传统的醉蟹汁,加了大量的姜、用了安徽黄酒,还有茅台酒提香。段誉做的熟醉蟹切开,不像生醉蟹一样会流出很多汁水和黄,熟醉蟹的蟹黄蟹肉因为蒸熟变的细腻凝实,又不失鲜嫩。

醉蟹是生的还是熟的?醉蟹怎么做?

选择一些大一点的大闸蟹,江浙地区产的就是很好的,选择一点黄酒,一点酱油,放一点糖提鲜,一般是24小时就好了。选蟹。蟹不必太大,二两左右,但须是膏黄丰足的雌蟹。洗净擦干,放进大瓶子里,加盐,密封。这蟹不知是腌死的还是闷死的,一般如此这般腌一天左右。

大闸蟹的做法还是很多的,在醉蟹的调味汁上面还是需要注意很多的问题,为了大闸蟹腌制的味道更好。用料有姜,黄酒,酱油,盐,糖,味精,白酒少许。以黄酒为主,黄洒的量视蟹的多少而定,能满过蟹就可以了。把姜块及酱油,盐,糖,味精各少许加入黄酒煮沸,放至冷却。腌死的蟹会吐出一些水,倒掉,再倒入第二步做好的料。加少少少少许白酒封口,然后密封。白酒切不可多,多了会有苦味,并且蟹肉会柴。

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