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早熟蟹怎么做香辣蟹

早熟蟹买回来,先放盐让它吐出来脏东西,把所有的对劈。土豆片煮八成熟捞出沥干,大勺放入少量油,放入干辣椒炒香在放所有的配菜。放入河蟹大火,在放料酒,放蚝油。放入少量清水,大火煮开5分钟左右就成香辣蟹啦。

早熟蟹怎么做香辣蟹

将水池放少量水,加一大碗白酒进去,这时早熟蟹就会吐水泡,把脏东西都吐出来了,过十几分钟就活力下降许多,动不欢快了。如果酒的浓度再大些,早熟蟹就会醉晕不动了。

戴上手套,从水池中拎蟹腿,将一只蟹放在案板上,蟹肚朝上,一手用筷子或菜刀压住早熟,一手拿长尖刀,将腹部将钟一样的盖子掀起来一点,用力垂直向下一扎,就算是活早熟蟹,倾刻间也不动了,这一步真是残忍呀!

取厨房剪刀插入蟹嘴部位,稍插深一些。

将剪刀上下拉开。

自然就将盖子和身体分开了,可以看到黄色是好多的蟹膏。

去除蟹壳的沙囊,然后再修齐蟹壳。图6左边是未处理的,右边是处理好的,对比一下。再将蟹钳揪下来,用剪刀或刀背将蟹壳稍敲裂。

将蟹嘴剪平,再将蟹鳃撕掉,就是颜色深一些灰色的一条条的东西。图7上面是未处理的,下面是处理好的。再用剪刀将腿末端的尖剪掉,因为没有肉。

将腹部的盖子(蟹脐)撕掉,并且用刷子将腹部与其它部分用流水刷洗干净,注意不要把黄色的蟹膏刷掉了。用刀将蟹对半切两半。

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