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六月黄炒毛豆怎么做

用简单新鲜毛豆来同六月黄烧,毛豆本身营养丰富,而且还有提鲜的作用,二者同烧鲜上加鲜,用上海人讲的闲话就是鲜得来眉毛阿要落塔了,就是鲜得眉毛也要掉了,现在我就将的操作流程奉上与大家分享,希望喜欢。

六月黄炒毛豆原材料

六月黄,毛豆,生姜,生抽,老抽,盐,糖,醋,面粉,麻油。

六月黄炒毛豆怎么做

六月黄炒毛豆的做法步骤

将螃蟹的外壳用刷子洗净,去掉底盖洗净竖的一切二待用。

将蟹的断面用面粉封住,这样烧时可防止蟹黄流失待用。

毛豆去荚留豆待用。

烧开水锅,水中放盐,这样焯过水的食材色更艳,水开入豆,稍滚捞出用冷水洗去豆衣待用。

将毛豆入油鍋过下油,这样可减少烧煮的时间,好沥去油待用。

将生姜切成丝,因为我家人不喜欢嚼姜,所以用丝,便于挑出,如果无挑剔的可切细末,这样味更美。

坐锅,入油,油不用多,先将姜丝放入编出香味,放姜的目的有二个,一个是去腥,另一个是去寒,香味出可姜推到一边,注意此菜始终只用中小火。

的断面朝油一个一个的依此放下,直至断面凝结方可将蟹面朝下煎一下,入毛豆一起翻炒匀后入开水,水量没蟹面,少许盐打个底味,老抽上色,糖提鲜,生抽调味。

如果是炒年糕就不用生抽调味了而改用甜面酱调味了,因为年糕配面酱更好吃,盖盖烧煮,直至收汁,中间可锅边淋些醋可解部分腥味。

但不要多,要吃不出醋味才行,因为蟹是用面粉封口的,所以一般不用勾芡,如因水放多了要勾芡的话,可用少许佘下的面粉勾,这样有厚实感好吃,出鍋前淋麻油增香增亮即成。

此菜,色泽红亮,有本帮菜的风范,香气扑鼻,味咸鲜带甜非常鲜美,六月黄要趁时节,过了就要明年了,喜欢的快动手,也是夏令应季的美味佳肴之一。

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