由于湖底积满淤泥，蟹腹长期为淤泥所污染，故这种出自“混水”的大闸蟹，其蟹腹呈铁锈斑状称之为“铁锈蟹”。体型正方，足、背青黑，毛少而稀，腹部灰黄且杂黄铜色的，是瓯江和闽江水系的蟹，较长江蟹稍次。

有时，这些摊主的大闸蟹比较脏，特别是蟹肚子呈灰黑色，即使用刷子，至多弄到有点发黄的样子，不过摊主肯定振振有词，说这叫“铁锈蟹”，味道特别好。

如果查些古籍，对于***大闸蟹的描述是，据清宣统年间《信义镇志》记载：“蟹出***者谓之湖蟹，其特色是金爪黄毛、青背白肚，重斤许者味美。”白肚当然是一大特色，不信可以翻蟹束阁的正宗蟹，一定没有“铁锈”，养在缸里的每时每刻给买家观赏，自然也是白花花一片的蟹肚。

此中可以映射出国人的一大特色：生搬硬套、死不认账。

脏便是脏，或因为蟹的品质不济，或因为生长环境的恶劣。如果这事放到西方，比方说澳洲龙虾摊主卖两种品质有差异的货色，一定会解释说类如贵的那种来自塔斯马尼亚那边无污染区，便宜的这种来自悉尼海域，品质应该不错，但刮了几次沙尘暴，今年受到些污染，品质下降了……

“铁锈蟹”属于生造出的词汇，用来应付没多少钱的老吃客，味道问题，算个托辞。

这当然是件小事，听者可以一笑了之，买的人，一个愿打，一个愿挨，算不上欺诈。只是延伸出去，如果把些原则性错误包装得理由十足，欺世盗名，就显得相当猥琐了。

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