品蟹问答

梭子蟹是煮还是蒸

梭子蟹煮和蒸都可以。清蒸梭子蟹或水煮梭子蟹是比较常用的经典吃法,但蒸煮梭子蟹的时候应该热水下锅,这样才能让梭子蟹肉质鲜美而且营养流失少。无论选择清蒸还是水煮,咱们都需要先把梭子蟹刷洗干净,然后用绳子将蟹脚捆扎起来,防止在蒸煮的过程中发生掉脚现象,从而让梭子蟹的鲜味和营养流失。

梭子蟹是煮还是蒸

如果你喜欢清蒸梭子蟹,就把梭子蟹腹部朝上码放在蒸盘里,再放几片生姜去腥味,除寒气。等到蒸锅烧开以后再放入蒸盘,用大火蒸10分钟左右就可以了(具体时间要依梭子蟹的个头大小而定),这样蒸出来的梭子蟹肉质较为鲜嫩,时间短了则不熟,时间长了则会让肉质变老。

水煮梭子蟹的正确做法也是热水下锅,煮锅里添加适量清水和几片生姜,煮开以后再放入捆扎好的梭子蟹,再大火煮15到20分钟就行了,具体时间也要依梭子蟹的个头大小而定。如果将梭子蟹冷水下锅,由于受热时间过长,梭子蟹的肉质容易变老,鲜味和营养也会更多地流失到水中。

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