品蟹问答

帝王蟹怎么做好吃

帝王蟹做蟹壳蒸蛋好吃,那势必蟹壳蟹身要分开,蟹腿又是出肉大户,那就一蟹三烧。做之前,先把帝王蟹清洗干净,用牙刷将关节肚脐等处刷刷干净,记得带橡胶手套,这玩意儿扎手。清洗完成以后,将整只蟹蒸熟,上汽后蒸个五到八分钟就OK了。

蟹壳蒸蛋

将蒸熟的帝王蟹,整个后盖打开,清理边缘的蟹肉和壳内的黑皮。然后倒放在盘子中。注意看下蟹壳是否有破洞,如果有破洞可以弄些面粉沾水后堵上洞口,我这个就是没注意,导致后面的蛋液全流到盘子里了。

准备三个土鸡蛋,加盐打匀,加点温开水,然后倒入蟹壳中,再剥一个蟹腿,将蟹腿肉剁碎放入蛋液中,然后来点蒜叶。然后放蒸锅,上汽后也蒸八分钟左右,就可以出锅了。我这个蛋液因为从蟹壳中漏了,否则成品应该更好看些。

帝王蟹怎么做好吃

蒜蓉蟹腿

第一步,将蟹腿全部从关节处剪下来,然后从侧面剪开,去掉上半部分的壳,摆盘放好。第二步,炸蒜蓉,将蒜头切成碎末,记住,不能用捣蒜器捣烂,一定要用刀切。然后锅中放油,多倒一些,烧热,将一半蒜末放入锅中煸炒,放入一两个切碎的小米辣和切碎的嫩姜末,加蚝油,盐。

炒至蒜末金黄色。然后关火,将另外一半蒜末倒入锅中,拌匀。成品就是金银蒜蓉。将蒜蓉倒到蟹腿上抹匀,撒上葱花,锅中再次放油,油开后淋到蒜蓉上,菜成。

红烧蟹身

蟹身部分,去掉腮和胃。从中间一分为二,然后从蟹腿之间的间隙剪开,之后将蟹身剪成块。红烧就简单了,下油,下姜蒜爆香,下蟹肉,大火爆炒,倒料酒,爆炒,来点水,下盐,蚝油,豆瓣酱,剁椒,大火翻炒,然后生抽鸡精起锅。(忘了拍照,渣渣手机,不拍也罢)

总结一下,一只四斤帝王蟹,有点大,食量不是很大的,建议有四五个人分享,一蟹三烧,蟹壳蒸蛋吃的是嫩,蒜蓉蟹腿吃的是鲜,红烧蟹肉吃的是味。蟹壳蒸蛋,注意看些蟹壳有没有破,蒜蓉蟹腿,蒜末炒一半留一半。红烧蟹肉主要是火候和调味的功底要到家。

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