青蟹夏季和秋季的时候食用比较好。青蟹是一种全年人工养殖，在台湾地区全年可以食用青蟹，因此是一种可食期很长的食物，但是青蟹性寒，味咸，春天和冬天不建议食用，并且夏、秋两季青蟹蟹黄慢慢开始饱满，肉质越来越饱满，因此味道更棒。

青蟹肉质饱满，营养丰富，当青蟹长至单只重量达到150克，并且性腺成熟之后就会进行交配，但蟹黄饱满的时候就是青蟹肥的时候了，不同地区的青蟹繁殖期也不相同，时间可以从2月一直到达10月，并且台湾等地的全年都属盛繁期。

青蟹的生长需求决定需要一定的温度才可以快速生长，在低温的环境中青蟹的生长速度慢，发育迟缓。因此广东、浙江、福建、台湾等地的青蟹质量比较好。

青蟹有蟹黄的时候是肥的时候。因此食用青蟹的时候可以从青蟹的质量和雄雌分辨青蟹肥的时期。