长脚蟹在开锅之后放入锅中，蒸10—15分钟即可。如果喜欢更加鲜嫩的肉质，可以在开锅之后，将长脚蟹放入锅中，蒸10分钟左右即可。如果蒸蟹时间少于10分钟，有可能导致蟹肉不熟。

长脚蟹，又名亚拉斯加长脚蟹、亚拉斯加皇帝蟹，属拟石蟹类。长脚蟹的体形庞大、肥重，甲壳较为坚硬，呈红黑色，一般在每年的九月至翌年的二月供应。

水蟹是青蟹的一种。水蟹为青蟹中的次品，肉少难剥。但常见于用于煮粥，名“水蟹粥”。常见广东宵夜中。肉少，但味道清甜，所以常用于下粥，宵夜佳品。

巨大拟滨蟹也是通常所说的皇帝蟹，不能和帝王蟹混淆，分布于澳大利亚西部及南部海域。体重是现存蟹类中较重的，体宽41厘米，重超过13.5千克。头胸甲宽达46厘米。 体肥重，甲壳较为坚硬，呈红白色，甲壳扇形；螯足粗壮，钳指黑色。

重壳蟹又称松壳蟹，生长于咸淡水海域，是一种较少有的海鲜（每1000斤中只能选取10斤），其色泽光亮，肉质嫩滑，口感好，味道鲜香，营养价值高，含有丰富的蛋白质，是滋补佳肴，在港、澳、台和珠海等地区闻名遐迩。

青蟹光是听这个名字就知道它的外壳是呈青色的，目前在世界上*多地方都有分布。生活中还有一种叫做缅甸蟹的螃蟹种类，两者从外形上看比较类似，所以常常会有人将它们区分不了，有些甚至认为它们就是同一种螃蟹。

红花蟹，产于我国南方，阳江，主要分布与我国海南沿海，壳呈浅红或瘀红，额角长六棘。我国南方沿海地带尤其是海南海域是我国红花蟹养殖的主要区域，红花蟹外壳介于红色与褐色之间，身上布满大量赤色的斑块，因此名为红花蟹。

红花蟹是地地道道的海蟹，不易人工养殖，另外其外表色彩美观，口感也是紧致鲜美，价格因此会贵*多。红花蟹，也叫花蟹，主要分布于我国海南沿海，因其壳上花纹清晰美观，所以红花蟹被称为蟹族中的“美人”。当然红花蟹不仅是外观好看，它肉质鲜甜，肉量饱满，味道也是*佳，因此红花蟹也常作为不少酒楼的招牌菜，价格高达上百元一斤。

大闸蟹一般经历：白膏、黄膏、红膏这三个生长和成熟的阶段。红膏大闸蟹“脂膏丰满纯正、肉质玉白爽嫩、蟹黄晶红油润、入口鲜香溢甜”是***大闸蟹典型内在特征。没有任何权威部门有一个明确的定义，主要是指大闸蟹成熟后身体里面的膏就红了、硬了，这种蟹口感相当好、营养价值相当高。

蟹钳上的毛一般不需要特别去掉，但是在蒸大闸蟹前，必须先用水泡一会，然后用刷子（可以用旧牙刷）把大闸蟹的肚、背、足上的泥沙刷掉。或者放醋加水泡20分钟消毒，然后用刷子刷干净大闸蟹，清洗就可以了。

大闸蟹2.5两不算小，属于正常大小。在农历九月，雌性大闸蟹的体重超过2.5两，雄性大闸蟹的体重在十月超过3.5两。然而，个体大小并不意味着**口味是好是坏。如果你不款待别人，自己吃，你可以有一个中等大小。

儿童一次性吃大闸蟹的个数建议控制在一个之内，因为儿童的消化能力比较差，脾胃功能也比较脆弱，大闸蟹含有丰富的油脂，并且属于寒凉性的食物。如果儿童吃的大闸蟹量过多，不仅会造成腹痛、腹泻等，还容易造成过敏的症状。