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奄仔蟹与黄油蟹区别

干膏蟹继续长啊长,雄蟹经过脱壳之后又长大了一点,成了大公蟹,跟母蟹交配之后直到“慢抓”、老死;而没交配的雌蟹就会变为奄仔蟹,相当于发育成熟,还没出嫁的黄花大闺女,全身充满了青春期成熟的脂膏,如黄油蟹般半流沙质。皮壳软,肉质鲜嫩甜美。

每年农历五月是吃奄仔蟹的好时期,所以,在大闸蟹上市之前,爱好膏蟹的人会用奄仔蟹以抵相思之苦。常见的吃法是隔水清蒸以及盐焗。

奄仔蟹与黄油蟹区别

黄油蟹是青蟹中的佳品,100只青蟹之中大概只有一只蜕变成黄油蟹,素有“一匙黄油值千金”的说法。

大部分的奄仔蟹脱壳再长肥,努力长成膏蟹,但是少数的雌蟹肥过了头,也可能是因为其它因素吧,无法完成重壳-脱壳的过程,就变不成膏蟹,直接成了黄油蟹。

不过黄油蟹的外表跟膏蟹差不多,就是在蒸熟之后,蟹的颜色介乎红与黄之间,蟹盖、蟹爪关节的地方都是黄色的油脂啊!!

要吃到不错的黄油蟹,需在每年农历五月到八月中旬。肥满的蟹膏,怎么可能是大闸蟹能比的。青蟹的每一次蜕变,简直就是一次重生,身价也蹭蹭蹭地往上涨,黄油蟹大约5、600块钱一斤。

中国目前较好的青蟹场地还是福建地区东山岛附近的蟳寮青蟹,这里位于北纬23度半的神秘海产,是东海和南海的交汇处,每年太阳直射两次,是获得热量较多的海域。“蟳寮村”是中国以“青蟹”命名的行政村,“蟳寮青蟹”具有300多年的发展历史,具有“金爪、绯钳、青背、黄肚”之特征,因 “壳薄、膏黄、肉嫩、味美”而驰名海内外。是北回归线附近神奇海域的馈赠,能吃到它们,才是人生中较大的幸运。

TAG: 奄仔蟹 黄油蟹

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