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重皮蟹是什么季节

农历四五月间正是青蟹换壳的季节,这时候的蟹才刚刚长成,因为新壳未硬,还藏在旧壳下面,故名重皮。为了准备秋天产卵,青蟹用了整整一个春季来积累营养,到了重皮的时候,刚好还未抱卵,精华就全部集中到了软壳下的脂膏里,撑得满满当当的,却不会发硬,吃起来香软糯滑,口感、滋味俱是上品。

重皮蟹指的是正处于某一个特殊阶段的青蟹。这里的“重”是重复的重,一只青蟹一生中要换四次壳,每年的八九月间,正是它较后一次换壳的时间。此时旧的硬壳还未完全褪去,里面那层新壳刚刚长出,呈半透明的棕色软壳,两层壳重叠覆盖在身上,故名“重皮蟹”。

重皮蟹是什么季节

重皮蟹是香港人非常追捧的一道美食,这时的它是青蟹一生中较为肥美的时候,丰腴多膏,脂肉囤积。就连那层薄韧的新壳都可以吃,口感清脆而有弹性,更不必提壳下满满的一层金黄流沙般的丰腴蟹膏,再下面,自然是鲜甜肥嫩的蟹肉了。

重皮蟹较好的做法是原只清蒸或者盐焗,以保证其体内的脂膏精华不会流失。轻轻咬一口,那浓郁的鲜香便充斥了你的口腔,让你再也无暇顾及其它,只能集中全部精神,去体味重皮蟹带给你的无上享受了。

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