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秃黄油是什么

秃(tēi)黄油,是苏州的方言,秃是“只有”或“独有”的意思。黄油,即高纯度的,不允许有一丝蟹肉存在里面,因而不同于夹杂了蟹肉的蟹黄。成品芬芳馥郁,美艳不可方物,可谓中华美食很高境界。秃黄油本来是一种存蟹的方法,在没有冰箱的时代,能时时刻刻吃到蟹肉。

秃黄油是非常美味的一种食物,首先秃黄油中的秃,在读音上实际上是近似忒的了,而这个字的意思主要是“只有”或“独有”了,这是吴语,也就是苏州话方言的一种了,主要是在螃蟹大量上市的时候,这时候我们取出蟹膏蟹黄,之后再加上透熟的肥膘末,然后我们选择用葱、姜爆香,之后还要用黄酒焖透,高汤调味,zui后再淋上猪油,同时还要洒上胡椒粉调味就可以了。

秃黄油是什么

而秃黄油中的黄油,意思就是高纯度的了,也就是说在秃黄油中是不允许有一丝蟹肉存在里面的,所以说虽然是蟹黄制作的食物,但是因为其中是没有任何蟹肉的,所以说秃黄油是不同于夹杂了蟹肉的蟹黄。而且秃黄油的成品味道非常好,是芬芳馥郁的食物,同时看起来颜色也很好,所以很多人都爱吃。

实际上秃黄油这样的做法是一种“存蟹防饥”的食物吃法了,也就是说在螃蟹大量上市的季节过后,我们在反季节的时候依然能享用到美味的蟹味,而在秃黄油中加入猪油的目的,主要是可以起到一个隔绝和密闭的功效。建议大家是可以配制秃黄油捞饭吃,当然秃黄油拌面、秃黄油豆腐等都是比较好的秃黄油吃法。

TAG: 秃黄油

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