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秃黄油拌饭的做法和吃法

相信看过《风味人间》的朋友一定对秃黄油不太陌生了,秃黄油主要是由螃蟹的蟹膏蟹黄,配以猪油加工制作而成的,但这种人间美味的制成也需要花费一番功夫才能达到较佳效果,今天小编就来给大家分享如何才能制成一份正宗美味的秃黄油拌饭。

秃黄油拌饭的做法和吃法

材料:大闸蟹 2000g,猪油2大勺,盐一小勺,白胡椒粉少许,黄酒两勺,生姜一块,醋一勺

烹饪步骤:

1、首先是挑选大闸蟹,一定要挑选饱满的,这里建议挑母蟹,重的,生猛的,整个蟹按压时是厚实的,那种是肥美蟹黄多的。

2、清洗干净买回的大闸蟹,然后上蒸笼蒸大概十五分钟左右,即可熟透,这里判断好的大闸蟹即为蒸好后底盖是饱满厚实的,色泽鲜艳看起来就像火红的太阳,因为蟹黄要炒制的,所以没添加任何额外的黄酒生姜。

秃黄油拌饭的做法和吃法

3、接下来是拆蟹黄这个过程,紧接着将蟹盖、蟹身上的黄和膏几乎一点不落的挑出来,4斤大闸蟹也只挑出半玻璃碗的蟹黄。如果想多吃一点那就需要多买点大闸蟹了,此外,记得操作的时候千万记得把肺、心脏这些仔细的拣出来,不要怕麻烦!这也是保持健康卫生的关键!这里切记蒸蟹的时候时间的把握,建议是 8分钟——10分钟即可。

4、拆好蟹粉后,将生姜先备好,切一部分姜丝,再仔细的剁出10g左右的姜末。记住了做秃黄油用的是猪油噢,所以需要提前准备好,如果没有现成的也可以买猪板油自己熬。

5、然后就是炒蟹黄和蟹肉啦,炒的时候用的是猪板油或者鹅油,因为猪板油比较常见,取材也方便故用猪油吧。把猪板油炒化差不多能浸过蟹黄就OK的啦。

6、而后捞出油渣,小火熬制蟹黄,不断翻炒。等到熬过十几分钟到半个小时左右,沿着锅边倒入适量的花雕酒,然后翻炒,去腥提味,等到蟹黄的香味已完全渗入油里,紧接着加入姜蓉翻炒。

7、然后淋上少许白醋,看个人口味撒上一些食盐和胡椒粉,即可出锅。然后把秃黄油盛进瓶子里,余下的油则可直接下蟹肉再次进行熬制,蟹肉的熬制也是重复以上的步骤。

8、zui后配上提前煮好的米饭,就可以开吃了。

秃黄油拌饭怎么做美味,看了上面的制作方法后,大家有没有想马上做一做的冲动呢?小编觉得冲动不如行动!赶紧学习起来做一做这份拌饭神器——秃黄油,毕竟没有什么是吃不能解决问题的,如果一顿不够那就再来一顿,嘿嘿!喜欢吃的朋友不容错过!

TAG: 秃黄油

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