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蟹钳上的毛一般不需要特别去掉,但是在蒸大闸蟹前,必须先用水泡一会,然后用刷子(可以用旧牙刷)把大闸蟹的肚、背、足上的泥沙刷掉。或者放醋加水泡20分钟消毒,然后用刷子刷干净大闸蟹,清洗就可以了。
家庭食用大闸蟹,为了避免八脚脱落、蟹黄流失,建议用棉绳绑好蟹脚,以清蒸保持原味,若用稻草包裹整只大闸蟹则更能保持鲜香。蒸前可先用适量白酒倒在活大闸蟹上稍稍腌渍,味道更佳。
大闸蟹是生活在淤泥中的,日常主要以微生物、动物腐尸为食,身体中携带了大量的毒素和寄生虫,为了防止毒素和寄生虫进入身体,高温可以杀菌、消毒,蒸大闸蟹的时候务必蒸15分钟左右,待病菌、毒素、寄生虫彻底杀灭后再食用大闸蟹。
小贴士:蒸大闸蟹重要的是要熟,无论蒸了多久,只要隔着锅盖看到大闸蟹没有变色,那么就说明大闸蟹没有熟,还要继续蒸。
TAG: 大闸蟹
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