蟹钳上的毛一般不需要特别去掉，但是在蒸大闸蟹前，必须先用水泡一会，然后用刷子（可以用旧牙刷）把大闸蟹的肚、背、足上的泥沙刷掉。或者放醋加水泡20分钟消毒，然后用刷子刷干净大闸蟹，清洗就可以了。

家庭食用大闸蟹，为了避免八脚脱落、蟹黄流失，建议用棉绳绑好蟹脚，以清蒸保持原味，若用稻草包裹整只大闸蟹则更能保持鲜香。蒸前可先用适量白酒倒在活大闸蟹上稍稍腌渍，味道更佳。

大闸蟹是生活在淤泥中的，日常主要以微生物、动物腐尸为食，身体中携带了大量的毒素和寄生虫，为了防止毒素和寄生虫进入身体，高温可以杀菌、消毒，蒸大闸蟹的时候务必蒸15分钟左右，待病菌、毒素、寄生虫彻底杀灭后再食用大闸蟹。

小贴士：蒸大闸蟹重要的是要熟，无论蒸了多久，只要隔着锅盖看到大闸蟹没有变色，那么就说明大闸蟹没有熟，还要继续蒸。

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