重壳蟹又称松壳蟹，生长于咸淡水海域，是一种较少有的海鲜（每1000斤中只能选取10斤），其色泽光亮，肉质嫩滑，口感好，味道鲜香，营养价值高，含有丰富的蛋白质，是滋补佳肴，在港、澳、台和珠海等地区闻名遐迩。

重壳蟹是蟹中之珍品，身上长着硬、软两层壳。它在发育过程中慢慢脱掉硬壳“铁甲”，保留软壳“红袍”，当中蟹体结实丰满，肉厚膏黄。这种蟹无法饲养且较难捕捉，加上数量又少，因而更加珍贵。 珠海斗门地理位置优越，河涌众多，盛产重壳蟹。

秘制重壳蟹，有两种做法，一是将重壳蟹用大火蒸六七分钟后，淋上秘制的酱油后食用；二是让蟹慢慢失去知觉，在其处于半死状态时用特别的烹调方法蒸制。两种方法，大限度地保留了蟹的色、香、味、形。

重壳就是两个壳的意思，这两层壳的螃蟹，外面的硬壳还没有完全褪去，里面还有一层软壳，这时正是螃蟹肥美的时候，因为重壳蟹要褪壳的时候都会找隐蔽的地方藏身，像这样的重壳蟹平时并不容易碰到。由于是重壳蟹生长过程中肥的一段时期，全部精华都汇集到软壳里面的膏脂里。

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