水蟹是青蟹的一种。水蟹为青蟹中的次品，肉少难剥。但常见于用于煮粥，名“水蟹粥”。常见广东宵夜中。肉少，但味道清甜，所以常用于下粥，宵夜佳品。

螃蟹不是越大越好哦，去市场怕买到的就是大水蟹了，回家蒸熟打开壳发现全是水，肉少的可怜。水蟹为青蟹中次品，肉少难剥。水蟹的蟹脚软不够厚实，因体力含有大量的水，蟹肉呈透明色，广东地区常见于用来煮粥用。

肉蟹：就是青蟹中的雄蟹（公蟹），由公水蟹慢慢长成，蟹腹脐部呈三角形的是肉蟹，肉蟹以肉为美，**肉蟹的蟹肉丰满、爽滑鲜甜，有一股清香的感觉。

膏蟹：就是青蟹中的大雌蟹（母蟹），由母水蟹慢慢长成，蟹腹脐部呈圆形的是膏蟹。母蟹不一定是膏蟹哦，小母蟹叫“掩仔”，掩仔蟹俗称“姑娘蟹”，相当于已发育完成，尚未出嫁的年轻女孩，体内满含油状膏，既清香又嫩滑，是青蟹中上等品。

选蟹技巧：一看蟹壳，凡壳背呈黑**，带有亮光，蟹脚有力厚实，为肉厚壮实的蟹。将蟹拿在手里掂，手感沉重的为肥大壮实的好蟹。

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