九雌十雄指的是河蟹(大闸蟹)，民间都有句俗话，叫做“九雌十雄”，这是指大闸蟹美味的时候就是雌性大闸蟹的九月和雄性大闸蟹的十月。比较传统的解释是因为雌性大闸蟹的生殖腺发育的比较早，相对于雄谢来说成熟一些。可是，根据*新的研究发现，雌性大闸蟹的发育却是要晚于雄性大闸蟹一些。

其实真正的原因就是雄性大闸蟹和雌性大闸蟹自身特点结合发育上的差异，还有时空上的差异。这些差异的结合，就导致了雄性大闸蟹的性腺发育时间比雌性大闸蟹发育要慢上一点。

大闸蟹一旦到了农历的八月份和九月份就进入了它们快速生长的时间。大闸蟹这时候他们的食欲会变得非常大。除了脱壳和睡觉的时间，其余时间基本上都是用来进食。

大闸蟹将他们进食产生的能量逐渐积蓄在肝脏，等到大闸蟹，他们性腺发育的时候，再释放能量，满足性腺高速发育的旺盛需求。

这时候，大闸蟹积攒的能量就从肝脏转移到了性腺，所以说到了十月份的时候，大闸蟹的蟹黄量就会变的越来越少而泻膏的含量却越来越大。这也就是证明了大闸蟹身体内的营养物质从肝脏转移到了性腺。

而九月份的时候，正是大闸蟹，性腺和肝脏各占半壁江山的时候。这个时候烹饪大闸蟹会发现。不仅仅有味道鲜美的蟹黄，还有着口感细腻的蟹膏。所以说这个时候的大闸蟹是好吃的。而且雄性大闸蟹体内的性腺比雌性大闸蟹小*多，没有雌性大闸蟹那么夸张。

所以说，雄性大闸蟹的蟹膏增大主要是副性腺和输精管，所以说相应的雄穴蟹黄减少的时间和蟹膏增大的时间要比雌性大闸蟹慢上一些。这也就是为什么雄性大闸蟹适合吃的时间比雌性大闸蟹要晚上一些。

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