九雌十雄指的是农历的九月和十月。因为到了秋季，气候渐渐由凉到冷，在野生的环境中，到了农历九月，母蟹的蟹黄长得*丰满；到了十月，公蟹的蟹膏（也叫蟹油）长得*厚实。所以，吃螃蟹有“九雌十雄”的说法。意思是：农历九月里要吃母蟹，农历十月里要吃公蟹。

农历九月，母蟹的消化腺和卵巢长成了蟹黄，以准备过冬和来年繁殖生育的需要（春天蟹黄就变成蟹子）。这时，剥开蟹壳，可以看到蟹壳和蟹坨坨当中有*多黄色的、黏黏的东西，那就是生的蟹黄。

煮熟了以后，蟹黄就变成红色的了，而红得越深，说明这只蟹越壮。而公蟹长得会慢些，直到农历十月时，脂肪才渐渐堆积起来，长成了蟹膏。剥开公蟹的壳，在同样的地方看到的却是白白的、黏黏的东西，就是蟹膏。煮熟了以后，蟹膏变成了半透明状。蟹膏越多，说明这只公蟹越壮。

蟹黄和蟹膏不但味道鲜美，而且营养丰富，是螃蟹的精华之所在，而且吃螃蟹时一定要蘸姜醋，以祛其寒气。

吃河蟹讲究比较多，“九雌十雄”便是一例，意思就是农历九月吃雌蟹为好，而在农历十月吃雄蟹则好。曾经有那么一句诗“九月团脐十月尖，持蟹饮酒菊花天”，说的也是同样的道理，团脐即母蟹，尖脐的就是公蟹。

九雌十雄",农历"九月团脐,十月尖, "分别表示九月雌蟹卵满,黄膏丰腴;十月雄蟹性腺发育好、美,黄白鲜肥。

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