青蟹里面黑色的膏不能吃。青蟹里面黑色的一般是青蟹的器官或蟹鳃和有污染的物质，所以，发现青蟹里面有黑色的建议不要吃，都是不干净的成分，食用会对身体不利，容易导致腹泻的情况出现或者出现食物中毒。

帝王蟹的蟹腿肉是非常多，身子里面的肉少，而且腿部分的肉是较好的，腿上面的肉，膏吃起来是软软的，吃到里面可以说是鲜味冲头。通常来说，帝王蟹在从海里捕捞上来的时候，就会砍掉其余不妨，只剩下腿部和旁边的一些肉，剩下的部分就是扔掉了，所以我们在买帝王蟹的时候就只有退，帝王蟹是有很多的腿，所以我们不需要担心不够吃，而且在真正的日料店里面鲜活的帝王蟹都是只有罐腿。

螃蟹肉比较多的种类是是阿拉斯加帝王蟹。帝王蟹又名石蟹或岩蟹，它们主要分布在寒冷的海域。因其体型巨大而得名，素有“蟹中之王”的美誉。帝王蟹珍贵之处在其肉质鲜硕肥美的蟹脚，鲜嫩口感中又带有细致感，鲜甜滋味着实叫人回味。蟹肉高蛋白，低脂肪低热量，含有多种矿物质，不饱和脂肪酸含量丰富，是蛋白质来源。

市场上卖的大闸蟹一般说的都是大闸蟹的净重，是不包括绳子重量的。但是，往往也会有一些缺斤少两的情况出现，而网络平台上售卖的大闸蟹，一般都会包括绳子的重量。但是，大多商家都不会直接标明，要咨询客服才会进行说明，也是会出现大闸蟹缺斤少两的情况。

蟹扣也就是大闸蟹的身份证，一般正规的大闸蟹专卖店，大闸蟹蟹腿上都会系有一个材质为白色塑胶制成胶带，胶带前段是一个白色的小圆盘，一面是一个很小的固城湖地域标志，另一面是电话号码，发送短息内容的字样，主要的内容就是圆盘里面有一串数字，这是发短信验证是所要用到的编码。

大闸蟹公蟹没有蟹黄，有蟹黄的是母螃蟹。蟹黄是雌性大闸蟹体内的卵巢和消化腺，橘黄色、味道特别鲜美。蟹黄是成年母螃蟹的卵细胞、组织液等在体内积聚形成的。母螃蟹的卵细胞一般分为两部分，一部分受精后排出体外，繁殖出小螃蟹，剩下的一部分就积聚在体内形成了蟹黄。

固城湖畔水质清澈，所产的螃蟹体型较大，肉质鲜美，所以被叫做“清水”。由于螃蟹在生殖洄游——去浅海河口“旅行结婚”、繁殖后代的过程中，必须要经过许多闸阀，所以得到了“大闸蟹”的美名。

大闸蟹放了一晚上死了就不能吃了。大闸蟹爱吃腐烂性的食物，因此它的体内积累了大量的细菌。如果大闸蟹死了，里面的细菌就会大量繁殖，并且，它体内的蛋白质也会滋生细菌，细菌有可能产生毒素。人吃了死大闸蟹，会导致中毒，出现呕吐、腹痛、腹泻等症状，建议不要吃。

大闸蟹能不能吃，主要还是取决于它死没死，死的话，肯定是不能吃了。如果放冰箱里面刚拿出来，捆着绳子，发现一动不动的话，可以把绳子解开，放一会，看看它会不会醒，可能是在冬眠了。不过越早吃越新鲜，大闸蟹的肉也越结实，长期储存大闸蟹会瘦。

电饭煲都带蒸屉的可以蒸大闸蟹。也可以在炒锅里放两根筷子，大闸蟹放在盘子里蒸大闸蟹。一般蒸20—30分钟。蟹身体内寄生着肺吸虫囊幼，若未煮透，吃后易感染肺吸虫病。要即吃即蒸，吃是多少蒸是多少，建议是不要吃剩蟹。

没绑绳子的大闸蟹，蒸的时候会挣扎、乱爬，这样就会导致蟹黄、蟹膏在挣扎过程中流出来，而且大闸蟹的脚也容易在挣扎过程中断掉，因此建议在蒸大闸蟹之前就先将大闸蟹杀死。

秋高蟹肥是指大闸蟹洄游季节(寒露后至11月上旬)，这段是吃大闸蟹的较佳季节，大闸蟹肉厚肥嫩，味美色香，为一年当中较鲜美。秋食蟹，需区分雌雄才可享受到这个时节较鲜美的蟹宴。所谓“九雌十雄”，就是农历九月雌蟹较肥，蟹黄足而紧实，农历十月雄蟹较香、蟹膏饱满，适宜吃蟹赏菊。