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在蒸大闸蟹之前是不用将其杀死的,只要将其外壳刷洗干净,然后绑好直接放入锅中蒸即可,这样能更好的保留大闸蟹的完整,真好的大闸蟹肉质会更加的鲜甜可口。
但如果担心大闸蟹会在锅中挣扎乱动的话,则可以用一根筷子从大闸蟹嘴中插入心脏,这样大闸蟹就不能动弹,但这种杀死的大闸蟹一定要立马上锅蒸,这样才能保证肉质的鲜美。
在蒸大闸蟹的时候一定要控制好加热时间,时间太短大闸蟹不能彻底蒸熟,就会导致蟹肉中寄生虫无法被杀死。时间太长也不行,不然蟹肉被蒸老口感就会非常不好,并且还会加速大闸蟹营养成分的流失,一般建议根据大闸蟹的大小蒸10-15分钟左右即可。
在蒸大闸蟹的时候建议是冷水下锅,这样大闸蟹和水能一起升温,大闸蟹才能受热均匀,可以保持大闸蟹的水分,还能锁住鲜味,而且蟹腿也不容易脱落。如果是直接热水蒸,大闸蟹就会在锅中挣扎,这样可能会对导致大闸蟹营养成分流失,同时还可能出现蟹腿掉落的情况。
蒸大闸蟹时要将大闸蟹腹部朝上,背部蟹壳朝下放置,因为大闸蟹的腹部有*多缝隙,如果肚子朝下,加热过程中蟹壳内压力会增加,这样*容易导致蟹黄随着缝隙流出,如果能将背部蟹壳朝下,蟹黄就能*好的流到蟹壳中,这样也能更好的保证大闸蟹的完整和营养。
TAG: 大闸蟹
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