在蒸大闸蟹之前是不用将其杀死的，只要将其外壳刷洗干净，然后绑好直接放入锅中蒸即可，这样能更好的保留大闸蟹的完整，真好的大闸蟹肉质会更加的鲜甜可口。

但如果担心大闸蟹会在锅中挣扎乱动的话，则可以用一根筷子从大闸蟹嘴中插入心脏，这样大闸蟹就不能动弹，但这种杀死的大闸蟹一定要立马上锅蒸，这样才能保证肉质的鲜美。

在蒸大闸蟹的时候一定要控制好加热时间，时间太短大闸蟹不能彻底蒸熟，就会导致蟹肉中寄生虫无法被杀死。时间太长也不行，不然蟹肉被蒸老口感就会非常不好，并且还会加速大闸蟹营养成分的流失，一般建议根据大闸蟹的大小蒸10-15分钟左右即可。

在蒸大闸蟹的时候建议是冷水下锅，这样大闸蟹和水能一起升温，大闸蟹才能受热均匀，可以保持大闸蟹的水分，还能锁住鲜味，而且蟹腿也不容易脱落。如果是直接热水蒸，大闸蟹就会在锅中挣扎，这样可能会对导致大闸蟹营养成分流失，同时还可能出现蟹腿掉落的情况。

蒸大闸蟹时要将大闸蟹腹部朝上，背部蟹壳朝下放置，因为大闸蟹的腹部有*多缝隙，如果肚子朝下，加热过程中蟹壳内压力会增加，这样*容易导致蟹黄随着缝隙流出，如果能将背部蟹壳朝下，蟹黄就能*好的流到蟹壳中，这样也能更好的保证大闸蟹的完整和营养。

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