品蟹知识

为什么大闸蟹死了不能吃

从口感上考虑,大闸蟹死掉后就丧失了原本的鲜味。大闸蟹体内还有一种组氨酸的物质, 组氨酸易分解,可在脱羧酶的作用下产生组胺和类组氨物质,大闸蟹死掉之后中肠腺会很快散架,里面的组氨酸、消化酶四散而出会把大闸蟹肉分解掉。

根据大闸蟹的生活习性,死掉的大闸蟹是不建议吃的。大闸蟹爱吃腐烂性的食物,体内积累了不少细菌和有毒物质。死掉的大闸蟹,体内会很快的滋生大量的细菌,所以不宜食用,尤其是在天气热的时候。

首先,从口感上考虑,大闸蟹死掉后就丧失了原本的鲜味。大闸蟹体内还有一种组氨酸的物质, 组氨酸易分解,可在脱羧酶的作用下产生组胺和类组氨物质,大闸蟹死掉之后中肠腺会很快散架,里面的组氨酸、消化酶四散而出会把大闸蟹肉分解掉。所以,死掉的大闸蟹的味道怪怪的,口感大打折扣。

为什么大闸蟹死了不能吃

其次,大闸蟹本身是无毒的,但是大闸蟹死掉后,大闸蟹的壳破损后,大闸蟹体内的蛋白质会滋生细菌,它体内的感染的细菌就会大量繁殖,细菌有可能产生毒素。死掉的大闸蟹,是有可能是有毒的。

再次,大闸蟹的体内容易携带重金属,大闸蟹死掉之后中肠腺会很快散架,里面的消化酶四散而出会把大闸蟹肉分解掉,肠腺相对容易富集重金属,它烂掉之后重金属也会出来产生污染。

尽管是刚死的大闸蟹,它含有的蛋白质和脂肪等会成为细菌的养分,导致大量的细菌滋生,同时分解蛋白质变成尸胺和组胺,尸胺和组胺具有毒性,会导致中毒,并且组胺会导致过敏,出现四肢麻木、皮肤过敏、全身无力,甚至哮喘、呼吸困难的过敏现象。

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