大闸蟹吃起来苦可能会中毒，如果是因为大闸蟹本身生病而导致的蟹黄苦，那么一般是不建议食用的，因为这个时候的大闸蟹很有可能已经滋生了大量的致病菌，食用之后容易加重人体胃肠道负担，导致腹痛、腹泻以及便溏等不适症状发生，严重时还可能会导致中毒。

有苦味的蟹黄与我们常见的金黄金黄的蟹黄不同，蟹黄颜色比较淡，比较稀，结不成块，这是因为大闸蟹还太嫩，时间还没到，这时的蟹肉也不厚实。其次就是，大闸蟹烹调准备不足也会导致蟹黄苦。大闸蟹烹调前准备工作要充分。

除大闸蟹外，大闸蟹买回来下锅之前，一定要在干净的水里养两天。两天后，蟹基本就“养净”了。养净的蟹，肚子里的脏东西都排光了，蟹黄自然不会苦了。

生病的大闸蟹，蟹黄就是苦涩的，而且膏肓不会结实。这样的大闸蟹很容易死，有的个头很大，却分量不足。生病的大闸蟹蟹壳上有些灰褐色的斑点，或者说是花纹，那就是俗语中的“球毛虫病”——一种大闸蟹的常见病，在购买时要注意鉴别。