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大闸蟹是活的直接放锅蒸的，首先将大闸蟹捆好，再在笼屉中和清洗干净的大闸蟹的肚皮上放几片生姜，能够给大闸蟹去腥，生姜还能中和大闸蟹的凉性。建议在蒸大闸蟹时将大闸蟹的肚皮朝上放置，这样能让大闸蟹更容易熟，而且能够防止蟹膏蟹黄的流失。
将洗净的大闸蟹肚皮朝上的放入锅中，这样样能够让螃蟹腹部充分接触蒸汽，达到杀菌消毒的效果，还能使蟹黄不流出，螃蟹熟得也比较快。然后在每个大闸蟹的背部和肚皮上放一片生姜，这样能给大闸蟹去除一定的腥味，还能中和大闸蟹的凉性。
按照上面的方法将大闸蟹放入锅中后，就可以开始蒸了，热水下锅和冷水下锅都可以，热水下锅蟹黄口感会更好，冷水下锅蟹肉更鲜嫩，大闸蟹一般只需要蒸15—20分钟即可。这样蒸出来的螃蟹不容易掉爪，蟹体完整，色泽红润明亮，使人更有食欲。
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