品蟹知识

蒸大闸蟹用的紫苏是干的还是新鲜的

蒸大闸蟹紫苏干的和新鲜的都可以用,紫苏香气浓郁,含有紫苏醛、紫苏醇、薄荷酮、丁香油酚等挥发油。这些挥发油不仅香气浓郁,而且具有开胃解腻、去腥提鲜的功效。清蒸大闸蟹的时候,可以在蟹的脐部放几片紫苏叶,起到去腥、驱寒的功效。

蒸大闸蟹用的紫苏是干的还是新鲜的

杀菌防腐

紫苏中的挥发油具有独特香气,可以让蚊虫远离,也可以让微生物“退避三舍”。在没有冰箱的年代,人们用新鲜的紫苏叶将鱼、肉等食物包裹好,放到阴凉、通风、干燥处,常温下可以保存4天左右。

大闸蟹以微生物和腐食作为食物,体内容易富集细菌,蟹肉本身也是微生物非常喜欢的食物。不过,如果在烹调大闸蟹时搭配紫苏,就可以起到防腐杀菌的效果。

降低胆固醇

大闸蟹蛋白质含量高,胆固醇含量也不低,而紫苏的果实富含α-亚麻酸,在人体内可以转化成DHA和EPA,这两者被誉为“脑黄金”,可以起到降低胆固醇、防止血栓形成、预防心脑血管疾病的作用。

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