品蟹知识

大闸蟹是煮还是蒸

大闸蟹用蒸的能更好的保留大闸蟹的原汁原味,蟹黄也保留的很完整,但是蒸出来的大闸蟹的肉质会比较硬,清水煮的大闸蟹肉质水嫩、入口鲜滑,但是用清水煮,难免会流失一些营养物质在水中,蟹黄也会损失些,所以大闸蟹用蒸的还是煮的还是要看个人的喜好。

依据这么多年我们对第一个吃大闸蟹的人的态度来说,光是大闸蟹就绝对不会难吃,滋味是真的好!要知道,这种甘旨是印在江南公民基因里、记忆里的甘旨。要知道秋天有那么多好吃的:栗子、石榴、柿子全都上市了,但在大闸蟹面前,这些好吃的只能沦为路人。

但我很难和你们描述大闸蟹的滋味像什么,由于它和海蟹等其他种类的大闸蟹很不相同。大闸蟹自己的肉很鲜嫩甜美,不过较醉人的还要数蟹膏和蟹黄:蟹膏浑厚肥润,有点粘嘴巴,口感奇妙却绝对归于甘旨;蟹黄绵密香甜,吃完嘴里香馥馥的,是吃多少咸蛋黄都吃不出的甘旨。

大闸蟹是煮还是蒸

现在我忍不住想要说说大闸蟹的较佳食用姿态了,其实大闸蟹的照料真的一点技术含量都没有,就算第一次下厨房的小伙伴,也十分轻松就能做出成功的大闸蟹,由于大闸蟹只需蒸or煮就能做好。

然而,就像豆腐脑有甜咸之争相同,在大闸蟹届,是蒸好还是煮好,也是常年争辩不断的,所以这里说一句,我是蒸蟹派。
 
喜欢煮大闸蟹的小伙伴会觉得蒸出来的大闸蟹相对干一点,但我觉得蒸的大闸蟹更能保留蟹本味的鲜美,却是煮的大闸蟹吃起来总觉得水水的。蒸大闸蟹的办法很简单:扎好的大闸蟹肚子朝天放进蒸锅,蟹肚子上放一片姜片,有紫苏的话能够在水里放几片,蒸15分钟左右,出锅,开吃。

如果你们家没有蒸锅,也能够用半蒸半煮的方法来蒸大闸蟹,把大闸蟹肚皮朝上,放入平底锅or汤锅,锅里倒一层浅浅的不没过大闸蟹的清水,放几片姜/紫苏,盖上盖子煮15分钟左右,开锅,吃。记住大闸蟹都不要蒸太久,蟹肉容易变老变干,滋味会打扣头。
 

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