品蟹知识

蟹膏是黑色的可以吃吗

公蟹蟹膏是黑色的可以吃,这部分的黑膏是可以食用的,但是会出现微苦涩的味道。如果对此不放心的朋友,建议还是不要食用。当过了繁殖期后,性腺不断缩小,肝胰脏不断长大,并取代了蟹膏的位置,这才有了黑膏的出现。

每年的冬春季节,是大闸蟹的发育繁殖期,这时其体内的性腺不断长大,也就是俗称的蟹膏。煮熟后,雌蟹的蟹膏呈红色,雄蟹的为白色。而在过了繁殖期后,大闸蟹体内的性腺缩小,此时另一器官肝胰脏不断长大,占据了之前蟹膏的位置。

蟹膏是黑色的可以吃吗

冬春之季,是大闸蟹生殖发育的时候,大闸蟹体内的性腺慢慢长大后,就成了我们常吃的蟹膏。雄性蟹膏为白色半透明状;而雌性蟹膏为橘黄色,也叫蟹黄。当过了繁殖期后,性腺不断缩小,肝胰脏不断长大,并取代了蟹膏的位置,这才有了黑膏的出现。所以,我们在大闸蟹中发现的黑膏,并不是真正的蟹膏,准确的说,是大闸蟹的肝胰脏。

有些待产的母大闸蟹,本身蟹黄中的受精卵发育完成,已经开始向小大闸蟹转变,蒸熟时也会出现黑膏的现象。这黑膏多是黑色素、花青素等成分,这种情况也是可以食用的。

死的大闸蟹的黑膏千万不能食用

大闸蟹作为淡水污染的处理者,起到处理淡水中淤泥和污渍的作用。所以这些污渍都会进入到大闸蟹的体内,而它们聚集的地方就是蟹心、胃和鳃等位置。如果是活大闸蟹,这些情况是不需要担心的,一旦大闸蟹死了,这些污染物就会转移到蟹黄和蟹肉等位置,这种情况下的,不单单是黑膏不能食用,整个大闸蟹都不能食用。

所以当你发现买来的大闸蟹出现黑膏的时候,先判断清楚这是属于哪种情况的黑膏,再决定是否食用大闸蟹。

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