品蟹知识

国庆期间吃公蟹还是母蟹

国庆期间推荐吃母蟹,蟹黄饱满度达到50-80%,而公蟹的蟹膏饱满度可能50%都没有达到,稚嫩,蟹肉无紧凑感,个别蟹略带苦,所以建议吃母蟹。秋季是螃蟹大量供应的季节,螃蟹味美,营养丰富,含有大量蛋白质及钙、锌,还含有较多的铁、维生素等。

国庆期间吃公蟹还是母蟹

每年的九月中下旬,是固城湖大闸蟹的开湖时间,从这时候到十月中旬,都是吃母蟹的较好时期。这时候的母蟹还未交配,作为蟹黄组成部分的卵巢和卵细胞还很丰富,因此吃起来蟹黄非常紧致、饱满。而在十月下旬到十一月,则是吃公蟹的较好时期,这时候的雄蟹储蓄了许多的营养,以便有足够的能量过冬,因此蟹膏肥美。

农历九月里要吃母蟹,农历十月里要吃公蟹。因为到了秋季,气候渐渐由凉到冷,农历九月,母蟹的消化腺和卵巢长成了蟹黄,以准备过冬和来年繁殖生育的需要(春天蟹黄就变成蟹子)。这时,剥开蟹壳,可以看到蟹壳和蟹坨坨当中有很多黄色的、黏黏的东西,那就是生的蟹黄。

煮熟了以后,蟹黄就变成红色的了,而红得越深,说明这只蟹越壮。而公蟹长得会慢些,直到农历十月时,脂肪才渐渐堆积起来,长成了蟹膏。剥开公蟹的壳,在同样的地方看到的却是白白的、黏黏的东西,就是蟹膏。煮熟了以后,蟹膏变成了半透明状。蟹膏越多,说明这只公蟹越壮。

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