大闸蟹绑着蒸和解开蒸都可以。绑着蒸的时候蟹没法挣扎，蟹脂蟹膏不容易流失。但刷洗的时候尽可能仔细点，特别是嘴巴和螯钳。上笼屉蒸记得把蟹脑袋朝下放，肚脐朝天放。捆绑住是为了能够保证大闸蟹肉的结实，烧制的时候不需要解开，蟹肉更结实。

蟹是活的，你煮的时候它会挣扎，蟹膏就会漏的厉害，绑起来会好得多，还有建议是倒过来，这样蟹膏基本就流不出来了。

在固城湖大闸蟹门店购买大闸蟹，可以自己挑选，这时候的大闸蟹是处于没有捆绑的状态的，客户挑选可以看到大闸蟹健全健康的样子，挑选出比较满意的大闸蟹。挑选好之后，门店的师傅就会捆绑起来，给客户带走。这样一来，客户拿回家就可以直接冲洗一下放在锅里蒸煮，不需要考虑怎么抓住，怎么拿起来的问题。

大闸蟹还是很凶的，如果不绑起来，可能会四处爬，甚至夹人。

大闸蟹的钳子和爪子都很厉害，不是专业的师傅一般都不能正确的抓住，可能会被误伤!很多客户被大闸蟹夹过，有的比较轻一点，消消炎贴创可贴就可以了，但是有的就比较严重，可能还要去医院了。所以，为了避免不必要的伤害，固城湖大闸蟹都是捆绑着销售的。