品蟹知识

六月黄蟹蒸好还是煮好

六月黄螃蟹煮比蒸好,煮能够锁住鲜味。除了水煮,还有不少上海人喜欢的面拖蟹,以及川味做法的香辣蟹。杭州人的做法似乎更接地气,就是直接对半切开,与夏天的新毛豆搭在一起炒或蒸。用牙轻轻嗑开,蟹黄如溪水潺潺,那叫一个美。

六月黄螃蟹蒸好还是煮好

六月黄每年上市的时间在农历六月、七月,六月黄每年供应的时间大多在1个月左右。六月黄比起成熟的大闸蟹肉质比较嫩蟹黄比较鲜美。六月黄全部是公蟹,因为这时的母蟹还没有黄,相比于成年大闸蟹,它的膏黄呈流脂状,鲜美甘甜而不腻口,蟹肉则特别嫩滑。

“六月黄”适合的烹调方式就是水煮,冷水下锅,水开后煮2分钟,再焖半分钟。出锅后就可以吃到到处流油的“六月黄”了。

六月黄外壳脆、内壳软,爪子很小且无毛,但吃起来肉质已是细嫩饱满,且蟹黄也基本成形。六月黄比较嫩,脚还是软趴趴的,肉质的纤维也细。如果蒸,蟹黄一部分会渗入肉里,一部分会随着水蒸气蒸发掉。

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