六月黄螃蟹煮比蒸好，煮能够锁住鲜味。除了水煮，还有不少上海人喜欢的面拖蟹，以及川味做法的香辣蟹。杭州人的做法似乎更接地气，就是直接对半切开，与夏天的新毛豆搭在一起炒或蒸。用牙轻轻嗑开，蟹黄如溪水潺潺，那叫一个美。

六月黄每年上市的时间在农历六月、七月，六月黄每年供应的时间大多在1个月左右。六月黄比起成熟的大闸蟹肉质比较嫩蟹黄比较鲜美。六月黄全部是公蟹，因为这时的母蟹还没有黄，相比于成年大闸蟹，它的膏黄呈流脂状，鲜美甘甜而不腻口，蟹肉则特别嫩滑。

“六月黄”适合的烹调方式就是水煮，冷水下锅，水开后煮2分钟，再焖半分钟。出锅后就可以吃到到处流油的“六月黄”了。

六月黄外壳脆、内壳软，爪子*小且无毛，但吃起来肉质已是细嫩饱满，且蟹黄也基本成形。六月黄比较嫩，脚还是软趴趴的，肉质的纤维也细。如果蒸，蟹黄一部分会渗入肉里，一部分会随着水蒸气蒸发掉。

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