品蟹知识

六月黄大闸蟹怎么吃

六月黄大闸蟹的吃法很多,比如:毛豆面拖蟹、六月黄炒年糕、三鲜面疙瘩汤、六月黄炖鳝筒、清蒸六月黄、咸肉蒸蟹等等,以壳薄、肉嫩、黄多著称,蟹壳很脆很软,非常容易咬开。

毛豆面拖蟹,能体现独特鲜味的吃法

面拖蟹,上海名菜之一。炫红的大闸蟹,碧绿的毛豆,尤其是面糊,蟹味均在其中,往往被吃货们迫不及待用调羹“风卷残云”,吃完连盆子也要舔得精光。

六月黄炒年糕,精华都在年糕里

六月黄对半切开,切口地方用干面粉封住煎熟,上海人叫起红边,摆葱姜,喷料酒加年糕翻炒,酱油可以下得重些,这样做出来的年糕咬下去满口的浓油酱赤。在这道菜里,会吃的人都会盯着咸鲜的蟹味年糕。

六月黄大闸蟹怎么吃

三鲜面疙瘩汤,地道的六月黄吃法

所谓“三鲜”,一般为六月黄、长江虾、蛤蜊,再配以小青菜、西红柿、木耳等。这道美食的重点在于汤,汤汁吸收了六月黄、鲜虾等的鲜味,再加上青、黄、绿相间的靓丽色彩,让美味在舌尖徘徊,久留不去。

六月黄炖鳝筒,江南的时令河鲜配

从7月开始,黄鳝也进入了不错的食用季节了,选择小一点的鳝,肉质比较细嫩,切段,与面粉裹炸好的六月黄加花雕酒同炒,肥厚的鳝筒和蟹壳泛着金光,透着油亮,乡野气十足,吃得爽快极了。

清蒸六月黄,吃原汁原味的蟹黄

清蒸六月黄比较讨喜,能够较好地保持蟹黄的完美。鼓胀的蟹黄,顶着一层酥脆脆的金黄色表皮,轻轻咬下,就能从嘴唇、舌面和牙齿等处感受到六月黄的鲜汁嫩肉。

咸肉蒸蟹,六月黄吃法的新宠

将螃蟹一切二,然后放入几片咸肉、少许毛豆进去,伴以葱、姜、高汤和油,就可以上笼蒸了,大火十分钟左右,就可以开吃啦。此时,咸肉中的咸味逼进蟹肉之中,一口能品尝出两种不同的肉香味,超好味!

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