品蟹知识

六月黄为什么是苦的

因为螃蟹还没有成熟,这和未成熟的瓜果会苦、酸、涩的道理是一样的。每年农历六七月份我们品尝的六月黄大多处于三次到五次蜕壳期,每一次蜕壳前,螃蟹积攒了大量的营养在体内,这个阶段的螃蟹会非常鲜美,而刚蜕完壳的阶段体内能量耗尽,口感就会差很多。

六月黄为什么是苦的

这一般是跟蟹的发育程度有关,螃蟹在未达到性成熟时,蟹黄常常是微苦的,例如江浙沪一带有5月份就开始上市的小螃,俗称“六月黄”,其蟹黄就是苦的。但是到了秋季接近成熟或成熟后,就不会苦了。

六月黄一般脚毛都还没长全,尤其是蟹钳位置的毛更是带点褐黄色,软软的。如果蟹脚毛黑而硬,那可能是隔年的小蟹。

黄壳软、蟹爪尖实,捏下去会带有弹性。好的“六月黄”腹壳会凸起,凹下去的证明肉不多。

六月黄要看其蟹身和蟹肚。蟹身较胀的表示肉较多,蟹肚透着黄色的表示蟹膏多,是较佳的“六月黄”。

蟹束阁大闸蟹,送给我重要的人
蟹束阁是养殖、开发、销售为一体的大闸蟹品牌运营公司,让消费者品享中华品质好蟹,
蟹束阁率先在全国运用成熟的电子商务营销、物流配送体系,以大闸蟹礼品、礼盒、礼卡、礼券开发等产品,
让正宗固城湖蟹成为餐桌上的美味盛宴、馈赠亲友的尊贵豪礼。