因为螃蟹还没有成熟，这和未成熟的瓜果会苦、酸、涩的道理是一样的。每年农历六七月份我们品尝的六月黄大多处于三次到五次蜕壳期，每一次蜕壳前，螃蟹积攒了大量的营养在体内，这个阶段的螃蟹会非常鲜美，而刚蜕完壳的阶段体内能量耗尽，口感就会差*多。

这一般是跟蟹的发育程度有关，螃蟹在未达到性成熟时，蟹黄常常是微苦的，例如江浙沪一带有5月份就开始上市的小螃蟹，俗称“六月黄“，其蟹黄就是苦的。但是到了秋季接近成熟或成熟后，就不会苦了。

六月黄一般脚毛都还没长全，尤其是蟹钳位置的毛更是带点褐黄色，软软的。如果蟹脚毛黑而硬，那可能是隔年的小蟹。

黄壳软、蟹爪尖实，捏下去会带有弹性。好的“六月黄“腹壳会凸起，凹下去的证明肉不多。

六月黄要看其蟹身和蟹肚。蟹身较胀的表示肉较多，蟹肚透着黄色的表示蟹膏多，是较佳的“六月黄“。

TAG: 六月黄