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大闸蟹是属于水产品，所以会有腥味。想要不影响大闸蟹的鲜美，除腥一定是非常重要的。你可以再蒸的时候放点紫苏在里面 可以去腥，紫苏一般在市场里都有卖。
老厨师长说蒸大闸蟹之前一定要洗干净，可以让异味少*多，可以先把大闸蟹放在盐水中浸泡半小时，这样大闸蟹会不断的吐出体内的一些脏东西，之后再用小牙刷把大闸蟹的大闸蟹盖、蟹腿和其他的脏地方都刷洗干净，等到要蒸的时候zui好是让大闸蟹躺着蒸，这样腹部可以充分的接触到水蒸气，高温还可以消毒杀菌，熟的也*快。
大闸蟹用冷水蒸更好，这点*多人都没搞明白，因为你要是直接用开水蒸大闸蟹，大闸蟹会不断的挣扎，蟹腿*容易脱落，并且冷水蒸蟹，水蒸气会慢慢的蒸熟大闸蟹，可以更好的锁住鲜美的味道，蒸的时候再在锅中放点葱段和姜片，可以去腥保鲜味。一般来说小大闸蟹蒸20分钟左右，半斤以上的大闸蟹蒸25分钟左右就可以了，时间太长容易散失鲜味。
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