品蟹知识

中秋节吃公蟹还是母蟹

中秋节前后推荐吃母蟹,公蟹还是微苦的状态。到了农历九月,母蟹的蟹黄长得相对丰满;到了十月,公蟹的蟹膏才长得厚实。所以,过去吃螃蟹,有“九雌十雄”的说法。意思是:农历九月里要吃母蟹,农历十月里要吃公蟹。中秋是九月前,所以吃母蟹是较好的时候。

中秋节吃公蟹还是母蟹

大闸蟹公母一种简单的方法就可以分辨出来,看大闸蟹的腹部可以区分,而且打了个很形象的比喻,公蟹穿丁字裤,母蟹腹部平坦,看上去像水中月。也就是说公蟹腹部有一块贴肉长的壳甲是尖形的,母蟹则是圆型的。

大闸蟹较精华的部分,要数蟹黄和蟹膏。相关书籍介绍,蟹黄指母大闸蟹的卵,蟹膏指公大闸蟹的精巢,而秋天是许多大闸蟹的产卵季节,农历八月母蟹较肥、蟹黄足,农历九月公蟹较香、蟹脂多。

所以秋季吃大闸蟹时,区分雌雄两性可享受到时节较鲜美的蟹餐。大闸蟹的吃法很多,较普遍的是清蒸,这样不破坏大闸蟹的鲜味,还能较大限度地保留其营养。蒸时,较好在锅中放入几片生姜以去除蟹的寒性。红橙橙的大闸蟹一上桌,一准能让家人食欲大增。

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