端午节不适合吃大闸蟹，因为还不肥，大闸蟹一般在中秋节开始吃。不过端午节六月黄大闸蟹上市了，可以尝一尝鲜。“六月黄”是大闸蟹进入成熟期前后一次蜕壳的阶段，也是大闸蟹从“少年”步入“青年”的中间阶段，此时的大闸蟹外壳薄脆、内壳柔软、口味鲜甜、肉质欠满，因此体重较轻，大概只有二两。

因为在端午的时候螃蟹还不肥，秋风起，蟹脚痒，秋天才是吃蟹的较佳时期。每年的9—10月正是螃蟹黄多油满之时，它们的肉厚肥嫩，且味美色香，为一年当中较鲜美。

肉蟹、大闸蟹等，都在秋天长得较好;特别是“大闸蟹”肉质细嫩，膏似凝脂，味道鲜美，是蟹中上品，价值不菲。

从西周开始，历代都有吃蟹的史话。魏晋南北朝时有“鹿尾蟹黄”一菜，隋代谢讽在《食经》中记载了“成美公藏蟹”一肴。

在隋朝时期，隋炀帝有一种专用菜叫“镂金龙凤蟹，是在糖醉蟹上面盖一张镂刻龙凤图形装饰的工艺菜。

然而，明代以前都以清水煮蟹为多。直到清代美食家袁枚还是认为“蟹宜独食”，“较好以淡盐汤煮，自剥自食为妙”，而“从中加鸭舌，或鱼翅，或海参者，徒夺其味，而惹其腥恶”，是“劣极”的“俗厨”所为。

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