品蟹知识

端午节适合吃大闸蟹吗

端午节不适合吃大闸蟹,因为还不肥,大闸蟹一般在中秋节开始吃。不过端午节六月黄大闸蟹上市了,可以尝一尝鲜。“六月黄”是大闸蟹进入成熟期前最后一次蜕壳的阶段,也是大闸蟹从“少年”步入“青年”的中间阶段,此时的大闸蟹外壳薄脆、内壳柔软、口味鲜甜、肉质欠满,因此体重较轻,大概只有二两。

因为在端午的时候螃蟹还不肥,秋风起,蟹脚痒,秋天才是吃蟹的较佳时期。每年的9—10月正是螃蟹黄多油满之时,它们的肉厚肥嫩,且味美色香,为一年当中较鲜美。

端午节适合吃大闸蟹吗

肉蟹、大闸蟹等,都在秋天长得较好;特别是“大闸蟹”肉质细嫩,膏似凝脂,味道鲜美,是蟹中上品,价值不菲。

从西周开始,历代都有吃蟹的史话。魏晋南北朝时有“鹿尾蟹黄”一菜,隋代谢讽在《食经》中记载了“成美公藏蟹”一肴。

在隋朝时期,隋炀帝有一种专用菜叫“镂金龙凤蟹,是在糖醉蟹上面盖一张镂刻龙凤图形装饰的工艺菜。

然而,明代以前都以清水煮蟹为多。直到清代美食家袁枚还是认为“蟹宜独食”,“较好以淡盐汤煮,自剥自食为妙”,而“从中加鸭舌,或鱼翅,或海参者,徒夺其味,而惹其腥恶”,是“劣极”的“俗厨”所为。

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