大闸蟹蟹黄中间的黑色物质是蟹胃，蟹胃中含有昆虫、砂石、水草等食物残渣，因此不建议食用，如果将蟹胃去掉，就可以正常食用蟹黄。大闸蟹的蟹胃有食物残渣，以及出现待产蟹子、污染等情况都会导致大闸蟹蟹黄变黑色。

大闸蟹蟹黄中间的黑色物质是蟹胃，其中还含有昆虫、砂石、水草等食物残渣，因此很不干净卫生，一般不建议食用，但这些物质在胃内，如果将蟹胃去掉，就不影响蟹黄的食用。

大家在挑选大闸蟹的时候，一定要挑新鲜的，如果没什么活力的大闸蟹就不要购买，买回去也会很快死去，一般在煮大闸蟹的时候，一定要煮熟透，这样才可以有效杀死大闸蟹体内的细菌。