大闸蟹分为四味：蟹肉一味，蟹膏一味，蟹黄一味，蟹一味。而蟹肉之中，又分“四味”。大腿肉，丝短纤细，味同干贝。小腿肉，丝长细嫩，美如银鱼。蟹身肉，洁白晶莹，胜似白鱼。蟹黄，妙不可言，无法比喻。

说秋天是吃蟹的季节，这是因为季节与蟹的生长质量有*大的关系，秋季是大闸蟹生长较好的时期，它们的肉厚肥嫩，且味美色香，为一年当中的鲜美。什么膏蟹、肉蟹、大闸蟹等，都在秋天长得较好。

特别是“大闸蟹”肉质细嫩，膏似凝脂，味道鲜美，是蟹中上品，价值不菲。

秋季的河蟹个儿虽不大，但壳薄，肉质细腻而有香味，据说还分雌雄两性来吃，听有厨师说，农历八月母蟹肥，蟹黄足；农历九月公蟹香，蟹脂多。不过，吃河蟹的时间比较短，10月和11月是较好的，而农历9月以吃雌蟹为佳。

因此，秋季里的大闸蟹一直是美食家苦求的珍宝，今年戴“白金戒指”的***大闸蟹也已成为某大酒店的隆重推荐美食。对于食客来讲，可以美美吃上一顿青背白肚、金爪黄毛的***大闸蟹，也不失为人生一大乐事。

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