品蟹知识

大闸蟹有哪四味

大闸蟹分为四味:蟹肉一味,蟹膏一味,蟹黄一味,蟹一味。而蟹肉之中,又分“四味”。大腿肉,丝短纤细,味同干贝。小腿肉,丝长细嫩,美如银鱼。蟹身肉,洁白晶莹,胜似白鱼。蟹黄,妙不可言,无法比喻。

大闸蟹有哪四味

说秋天是吃蟹的季节,这是因为季节与蟹的生长质量有很大的关系,秋季是大闸蟹生长较好的时期,它们的肉厚肥嫩,且味美色香,为一年当中的鲜美。什么膏蟹、肉蟹、大闸蟹等,都在秋天长得较好。

特别是“大闸蟹”肉质细嫩,膏似凝脂,味道鲜美,是蟹中上品,价值不菲。

秋季的河蟹个儿虽不大,但壳薄,肉质细腻而有香味,据说还分雌雄两性来吃,听有厨师说,农历八月母蟹肥,蟹黄足;农历九月公蟹香,蟹脂多。不过,吃河蟹的时间比较短,10月和11月是较好的,而农历9月以吃雌蟹为佳。

因此,秋季里的大闸蟹一直是美食家苦求的珍宝,今年戴“白金戒指”的固城湖大闸蟹也已成为某大酒店的隆重推荐美食。对于食客来讲,可以美美吃上一顿青背白肚、金爪黄毛的固城湖大闸蟹,也不失为人生一大乐事。

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