品蟹知识

大闸蟹什么叫挂红嘴

大闸蟹红嘴是体现公蟹膏肥美的标准之一,位于左右两边要是颜色微红,俗称挂红嘴 。好的大闸蟹还要看蟹壳,整个壳背要硬硬的,且青得发亮,颜色越深,纹路越清晰的越说明都是肉厚壮实的。或者把大闸蟹翻转让腹部朝上,它能够灵活快速的翻过来,这就是体壮有活力的蟹。

大闸蟹红嘴怎么看

蟹的肥度主要取决于节气和喂养方式,节气便是养殖周期。同一塘的蟹早一个月和晚一个月口感上有相当大的不同。投喂精细,饵料营养丰富,则蟹相对能更早的达到比较肥美的状态。这两者缺一不可。

大闸蟹有很多种的做法,但要吃出原汁原味谁又能比得过清蒸。蒸蟹虽然听起来比其他烹饪方法简单,但也非常考验对火候的把控,如果买的活蟹仍然吃起来觉得肉质干柴没有弹性,那多半都是蒸的太久。

大闸蟹冷水下锅,且放置的时候切记蟹盖朝下,肚子朝上,八脚朝天,这样可以防止大闸蟹受热乱扑腾把蟹腿弄断,清蒸除了能最大限度地保持大闸蟹的原汁原味外,更能突出大闸蟹的色、香、味,在揭开蟹盖的那一刹那,入眼的膏黄脂肥肉甜,再蘸上精心调制的姜汁醋,红色的黄、黄色的膏、白色的蟹肉,怎一个鲜字了得!

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