大闸蟹红嘴是体现公蟹膏肥美的标准之一，位于左右两边要是颜色微红，俗称挂红嘴 。好的大闸蟹还要看蟹壳，整个壳背要硬硬的，且青得发亮，颜色越深，纹路越清晰的越说明都是肉厚壮实的。或者把大闸蟹翻转让腹部朝上，它能够灵活快速的翻过来，这就是体壮有活力的蟹。

蟹的肥度主要取决于节气和喂养方式，节气便是养殖周期。同一塘的蟹早一个月和晚一个月口感上有相当大的不同。投喂精细，饵料营养丰富，则蟹相对能更早的达到比较肥美的状态。这两者缺一不可。

大闸蟹有*多种的做法，但要吃出原汁原味谁又能比得过清蒸。蒸蟹虽然听起来比其他烹饪方法简单，但也非常考验对火候的把控，如果买的活蟹仍然吃起来觉得肉质干柴没有弹性，那多半都是蒸的太久。

大闸蟹冷水下锅，且放置的时候切记蟹盖朝下，肚子朝上，八脚朝天，这样可以防止大闸蟹受热乱扑腾把蟹腿弄断，清蒸除了能zui大限度地保持大闸蟹的原汁原味外，更能突出大闸蟹的色、香、味，在揭开蟹盖的那一刹那，入眼的膏黄脂肥肉甜，再蘸上精心调制的姜汁醋，红色的黄、黄色的膏、白色的蟹肉，怎一个鲜字了得！

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