品蟹知识

什么是花津蟹

花津蟹盛产于号称河蟹“金三角”的丹阳湖,三国时期东吴大将丁奉在丹阳大泽围湖造田,湖成,圩内阡陌交错,沟渠纵横,天然的鱼、虾、蟹、鳝等捕之不尽,丁奉将蟹呈献于孙权。

孙权食之后,大赞其美味,因时值桂花飘香,金宝圩蟹又食之透鲜满口生津,故赐名“花津蟹”。

明代朱元璋建都南京,是花津蟹的最盛时期;而清代进贡,乾隆帝更是封花津蟹为“御之蟹”。

花津蟹的好坏,选苗是关键,只有品质好的蟹苗才能长的又肥又壮,而本身“蟹苗之乡”的水阳镇,蟹苗自然是优中之优。

什么是花津蟹

养成的花津蟹蟹足呈现金黄色,脚毛亦变成棕红色,健壮有力。若把它肚朝上,平放在玻璃板上,它能一跃翻身而起。

由于蟹身不沾淤泥,花津蟹又称清水大蟹,将其煮熟凝结后,雌蟹成金黄色,雄蟹如白玉状,肉质丰嫩肥美,味道鲜美油足,品质极佳。

而如今, 花津蟹的盛名已经为固城湖大闸蟹所覆盖,很多当地人为了迎合市场而自称大闸蟹,而食客们对于花津蟹和大闸蟹也渐渐分不清。

实际,两种蟹的外形虽无区别,但味道却各有千秋。固城湖大闸蟹的特色是甜,甜的明显而奔放;而花津蟹的特色是鲜,鲜味十足,甜的含蓄,回口鲜绵绵不绝,用本地话叫作“透鲜的”。

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