黄油蟹是青蟹的一个变种，从外表上来看，黄油蟹和普通的青蟹的区别并不大，不同的是黄油蟹的关节、蟹钳、爪子等部位均呈金黄色，而且黄油蟹的各个部位中都被蟹膏化成的油脂渗透了，形成这一现象是因为青蟹体内的蟹膏，受到水温上升的刺激后，分泌成黄色的油脂，渗透流通到全身形成的。

爱蟹的人肯定不会错过黄油蟹，可是这个变了异的品种，不是像平常餐桌的猪牛羊肉一样，你想吃就可以吃到，也不是你有钱就可以吃到。想要品味黄油蟹，就像找世人寻觅爱人一样，是要讲求缘分的，只因它的出现也像恋人一样，是有几率的，且概率极小，在万千蟹的世界里，一百只蟹只有不到1%的机会才有一只黄油蟹的诞生。

黄油蟹，作为蟹中的一个贵族，世界各地都有出产。而早期把黄油蟹当成餐桌美食的，就是广东人和香港人。普遍认为，广东的黄油蟹，品质是全国之冠。

在广东，有两个产地的黄油蟹被公认的好：一是深圳，二是台山。其次是中山、番禺、东莞等地。因为这几处产地是咸淡水交汇之处，这样的水质养出来的黄油蟹清甜，味道不错。

想要吃到一只真正好品质的黄油蟹，首先挑产地，不同水域的黄油蟹品质也大不一样。香港人早期发现黄油蟹的地方，就是在广东的深圳。在深圳，福永、沙井、流浮山、白石洲四个地方的黄油蟹是不错的。

台山的黄油蟹品质也是上乘的，当地人或会称其为“油奄蟹“。它的体型相对深圳产的要小一点，一般在150——200克左右。

中山、番禺、东莞等地也是黄油蟹的重要产区，但由于水质(主要是咸淡水的比重)、蟹的食物、气候等有所不同，比深圳、台山的黄油蟹稍逊。

TAG: 黄油蟹