黄油蟹是青蟹当中的母蟹，小时候被渔民称为奄仔蟹，一般来说，正常的奄仔蟹成年之后，就会进行交配，顺利成长为我们餐桌上常见的膏蟹。因为肥过了头，导致膏油积聚过多，无法完成重壳、脱壳的过程，少了一轮发育过程，于是就成了黄油蟹。

黄油蟹中含有丰富的蛋白质，以及微量元素等营养物质，食用后对身体可以起到*好的滋补效果，而且黄油蟹中还含有精氨酸，这一物质对于人体代谢和解毒，可以起到*好的功效，适量食用可以促进体内能量平衡，使体内毒素排出体外。

选黄油蟹，先看“出身“，以深圳、台山所产的为佳。其次是看“油膏“。饱满流油的黄油蟹，蟹脚关节金黄，腌位鼓胀，用手按奄位，会觉得有些软，因为膏都化油了。若是按下去带硬，则是膏尚未化尽。后是看蟹面，把黄油蟹拿到日光下，可以看到蟹壳两边(蟹壳两侧突出来的尖位)是否通透，越通透，化油越好，油越多。

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