品蟹知识

黄油蟹是怎么样形成的

黄油蟹是青蟹当中的母蟹,小时候被渔民称为奄仔蟹,一般来说,正常的奄仔蟹成年之后,就会进行交配,顺利成长为我们餐桌上常见的膏蟹。因为肥过了头,导致膏油积聚过多,无法完成重壳、脱壳的过程,少了一轮发育过程,于是就成了黄油蟹。

黄油蟹是怎么样形成的

黄油蟹中含有丰富的蛋白质,以及微量元素等营养物质,食用后对身体可以起到很好的滋补效果,而且黄油蟹中还含有精氨酸,这一物质对于人体代谢和解毒,可以起到很好的功效,适量食用可以促进体内能量平衡,使体内毒素排出体外。

选黄油蟹,先看“出身”,以深圳、台山所产的为佳。其次是看“油膏”。饱满流油的黄油蟹,蟹脚关节金黄,腌位鼓胀,用手按奄位,会觉得有些软,因为膏都化油了。若是按下去带硬,则是膏尚未化尽。后是看蟹面,把黄油蟹拿到日光下,可以看到蟹壳两边(蟹壳两侧突出来的尖位)是否通透,越通透,化油越好,油越多。

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