一是看大闸蟹的眼睛凸起就是新鲜，大闸蟹背壳呈墨绿色，干身仍然显出油光的是好蟹，蟹爪关节位有黄色油分、肚身有锈迹证明蟹成熟多膏；二是掂，大闸蟹个大而重实为佳，个小而轻为劣，同等大小的相对身重的为上品；三是摸，蟹身结实，蟹爪灵活，蟹仰放可以迅速反转爬行的证明蟹够活力。

1、用手碰大闸蟹的眼睛

拿起绑缚好的大闸蟹用手碰它的眼睛，看是否眨眼，眨眼表明鲜活。

2、看大闸蟹是否吐气泡

取半盆水，把绑缚好的大闸蟹放入水中，看它的嘴巴是否吐气泡，吐气泡表明鲜活。(牢记，不要把绑缚好的大闸蟹放入水中太长时刻，由于水中氧气缺乏，大闸蟹会很快窒息而死)

3、用手碰大闸蟹的爪子

碰大闸蟹的爪子，把细小的蟹爪拉直，看是否很快自然弯曲，如果是自然弯曲表明是鲜活。

4、看大闸蟹是否会匍匐

解开绑缚好的大闸蟹，看它是否匍匐，能匍匐表明大闸蟹很生猛。