品蟹知识

蒸大闸蟹为什么会掉腿

有些不会做大闸蟹的人喜欢用大火蒸大闸蟹,大闸蟹一进入到锅里面就会剧烈的挣扎,末尾出锅的大闸蟹就是掉腿的,如果是自己吃倒也无所谓,待客的话会有些不美观。煮大闸蟹掉腿也很有可能是大闸蟹自身的原因,如果是冷水下锅,依然掉腿那就是买到嫩大闸蟹了,嫩大闸蟹的骨骼较为脆嫩,在蒸煮过程中很容易掉腿。

蒸大闸蟹为什么会掉腿

大闸蟹挣扎主要是蟹腿在动,因此,在蒸大闸蟹的时候建议是将其捆着蒸,可以避免大闸蟹在蒸熟过程中挣扎,将腿蹬掉。

为了避免大闸蟹在蒸煮过程中剧烈挣扎,我们可以将大闸蟹杀死,然后放入锅中蒸煮,这样可以避免大闸蟹挣扎,或者将其弄残,是一个道理。

蒸大闸蟹的时候将大闸蟹绑住就是为了不然大闸蟹挣扎,不论是买回家养着还是蒸煮的时候,绑着会更加有利于烹饪,从食物口感来说,将大闸蟹绑住可以让大闸蟹的肉质更为紧实,口感更佳。

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