有些不会做大闸蟹的人喜欢用大火蒸大闸蟹，大闸蟹一进入到锅里面就会剧烈的挣扎，末尾出锅的大闸蟹就是掉腿的，如果是自己吃倒也无所谓，待客的话会有些不美观。煮大闸蟹掉腿也很有可能是大闸蟹自身的原因，如果是冷水下锅，依然掉腿那就是买到嫩大闸蟹了，嫩大闸蟹的骨骼较为脆嫩，在蒸煮过程中很容易掉腿。

大闸蟹挣扎主要是蟹腿在动，因此，在蒸大闸蟹的时候建议是将其捆着蒸，可以避免大闸蟹在蒸熟过程中挣扎，将腿蹬掉。

为了避免大闸蟹在蒸煮过程中剧烈挣扎，我们可以将大闸蟹杀死，然后放入锅中蒸煮，这样可以避免大闸蟹挣扎，或者将其弄残，是一个道理。

蒸大闸蟹的时候将大闸蟹绑住就是为了不然大闸蟹挣扎，不论是买回家养着还是蒸煮的时候，绑着会更加有利于烹饪，从食物口感来说，将大闸蟹绑住可以让大闸蟹的肉质更为紧实，口感更佳。