品蟹知识

大闸蟹可以做香辣蟹吗

大闸蟹可以做香辣蟹。虽说一般香辣蟹是用海蟹做的,但用河蟹,如大闸蟹味道一样很棒。而且,河蟹的肉更清甜鲜美,蟹肉也更多一些,不像海蟹吃进嘴里除了两个夹子肉多点,基本都是壳。还有,大闸蟹相比普通河蟹,大闸蟹也更好吃些。

大闸蟹可以做香辣蟹吗

大闸蟹是一种经济蟹类,又称河蟹、毛蟹、清水蟹、大闸蟹或大闸蟹。全名叫:中华绒螯蟹。固城湖的中华绒螯蟹因水质较好,蟹品上佳,所以江苏固城湖所产的较为著名。

大闸蟹种类虽多,但它们都是在淤泥中生长的,以动物尸体及腐殖质为食,其体表、鳃和胃肠中,布满了各种细菌。如果生食,极易被细菌感染。因此,生大闸蟹不能吃,一定要洗净、蒸熟煮透后,才能放心吃用。

大闸蟹死后,僵硬期和自溶期大大缩短。蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中去。在弱酸的条件下,细菌会分解蟹体内的氨基酸,产生大量组胺和类组胺物质。大闸蟹死的时间越长,体内积累的组胺和类组胺物质越多。人吃了死蟹后,组胺会引起过敏性食物中毒,类组胺会引发呕吐、腹痛、腹泻等。
 

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