黄油蟹产地主要在香港流浮山、珠江流域，这种蟹生长在咸淡水域交界地区，每年农历5月末至8月中旬产量比较高。每逢炎夏产卵季节，成熟的膏蟹会在产卵时栖身于浅滩河畔。退潮时，猛烈的阳光使浅滩上的水温升高，膏蟹受到刺激，蟹体内的蟹膏分解成金黄色的油质，然后渗透至体内各个部分，整只蟹便充满黄油，蟹身呈现橙黄色，故被称为黄油蟹。

黄油蟹之所以比较难得是因为时令的短暂和产地的局限。黄油蟹也有等级之分，分为头手，二手、膏油、水油4种。

按是否野生来分，黄油蟹则分“海油“和“黄油“两种。海油指的是纯粹野生黄油青蟹，这种海油蟹，油香足，但是会比一般的养殖黄油要咸味重，而黄油则会咸香度均衡。

黄油蟹蒸熟之后，蟹身会呈现出一种介于红色与黄色之间的颜色，各个关节处也都可见黄色的油脂。烹饪好的黄油蟹，还未下口，就能闻到一股*浓郁的蟹油香味，吃起来时，更是甘香滑嫩。

黄油蟹虽美味，但毕竟是寒凉之物，且胆固醇含量高，还是不要过量食用。

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